刃物心得
刃物心得
「使用上の注意」
包丁にはそれぞれの用途に専用の包丁があり、それに応じた使い方が必要です。刃の薄い包丁で、冷凍品や硬い骨などを無理に切れば刃が欠けたり折れたりするのは当然です。又、出刃のような刃の厚い包丁でも、叩き切ったり、横へひねったりすれば同じことです。正しい用途で正しく使えばトラブルは起こりません。
「包丁の手入れ」
ご使用後は、手を切らないよう気をつけて、スポンジなどで洗ってください。刃の部分はもちろんですが、汚れがたまりやすい柄の付け根部分も使い古しの歯ブラシ等で磨けばきれいななります。又、わりと目立ちませんが、柄も汚れますので、忘れずに洗ってください。錆びやすい包丁とか、たまにしか使わない包丁は水分をよくふき取ってサビ止め油（なければサラダオイル等でよい）を付けて湿気の少ない所に保管してください。
「研ぐ」
どんなに良い包丁でも、使っているうちに切れ味は必ず落ちてきます。簡易砥石（当店のポール砥石のようなタイプの砥石）でタッチアップすれば、しばらくは切れ味が回復します。しかし、そのうち簡易砥石ではまかなえなくなります。そうなれば、通常の砥石で研がなければなりません。研ぎ方は別の項でご説明いたしますが、当店でも刃の磨耗、刃欠け、変形の修理等、承っております。包丁は使い方と手入れにより、とても永く使うことができます。お買い求めは信用ある専門店で良い物を求められることをお奨めします。
