駐車場の機関車も　立派な屋根ができて嬉しそうです。

 

　　　　わがやも毎年恒例　妹からの差し入れ海苔巻きを恵方に向かっていただきました。Ｎｉｃｅ♪

島根雲南名物串刺しの焼きサバは郷土料理「焼き鯖寿司」に。ぼってりと厚く焼いた卵などを混ぜ、いつのまにか‘さらに田舎風もり屋の焼き鯖寿司’になりました（笑）。
と、差し入れ続きでVery Happy!　立春大吉、おまじないを書いて今日中に貼っておかなくては！皆様も是非どうぞ。一年の無病息災を祈念いたしましょう。

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余談ですが、健康は一日してならず。
７０歳過ぎても信州までスキーに行かれるＫ先生にあやからねば。 

　　　　　　　　　　青鬼↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤鬼↑　　毎晩行う柔軟体操
事故後できなかった柔軟、年明けてようやく戻りつつあり一日一ミリでいいからという気持ちでゆっくりと伸ばしています。東風解凍（はるかぜ こおりを とく）、体をほぐして春を迎えたいですね。

　　　　　　　　　　２４年２月４日　安来鋼（ヤスギハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子　

「み、耳、そんなにどうされるんですか？？？」とヤンママさん。
「う～ん、、、もごもご。。。」

なあんて、「よくぞ尋ねてくれた！」とばかりに得意げに活用法について語りましたが、そうでなくてもなかなか入手できないシロモノで（ペット用とかで需要があって）今以上耳利用者が増えても困るし、「あの講師、家でパン焼くとか言ってるけど、実は耳ばっかり食べちょーに（安来弁）！」とか噂になっても嫌だし、今度からパン屋さんにそ～っと渡してもらおうっと（笑）。

で、教えたくないけどカンタンで子供向けの朝食にもなるパン耳プディング♪

材料２人前　パン耳（厚めですが薄くても大丈夫です）１枚　卵１個　　砂糖大匙１　牛乳１００ｃｃ　好みで洋酒適宜　粉砂糖など好みのトッピング適宜
作り方
１、卵はよく溶きほぐし、砂糖を混ぜ、牛乳、好みで洋酒を加え卵液を作り、角切りにした耳をひたす。
２、耐熱皿に油（記載外）を塗り、１を入れてトースターでグラタンの加熱時間を選び焼く。
３、やけどに注意して取り出し、あればトッピング用粉砂糖、メープルシロップなどを好みでかけて供する。（守谷宗光の「れんげ生はちみつ」をかけるのがオススメです♪）

　左がプレーン、右は金柑スライスをのせて焼いたワイン向けのもの。レーズンなどドライフルーツも合います。

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今夜のワインはコート　デュ　ローヌの１０００円ワインで雑な味だけど葡萄の香りがはっきりしていてジュースみたい（甘くはない）でした。昨日鍋という手は使ってしまったので、今夜はワインたっぷりのソースを添えたヒレカツで力を蓄えました。

テーブルも暖色でせめてあたたかみを。寒色など使ったら震え上がってしまいそうな、昨日からぐ～っと冷え込んだ山陰。首や肩の具合で天気がわかるようになってきました。体の節々が辛い方も多いのではないでしょうか。どうぞご留意ください。

２４年２月２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　食育インストラクター守谷昌子

http://www.yasugihagane.jp/diary/301/443.html

このとき東京での転身を祝ったＫＥＮＴＹ君が故郷で待たせていたＭＩＹＵちゃんと結婚することが決まり、予期せぬ出席依頼の電話。それはともかく、本当にお似合いのカップルなので、わが子のことのように嬉しい♪メデタイ♪バンザ～イ♪♪♪

　　　　　　　　　　　　　　ＫＥＮＴＹ君、ＭＩＹＵちゃん　おめでとう！！！

で、勝手ながら一気にワインで乾杯するモードに（爆）。（この和食材で何作れっちゅうねん！と電話もらうまで心の中でボヤイていた）

オリーブオイルをつけて食べるパンが食べたいと‘もこみち君’のイタリア紀行を見ながら夫が呟いていたので目分量フォカッチャ。メッチャ美味しい！

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　　　　　　　　昨夜の食事。今日も塩麹鮭をそのまま焼いて野菜料理が並ぶはずだった。

そして、最近ず～っとハマッているデザートがコレ↓

　　義弟からもらってその美味しさに驚いた種子島直送　安納芋。

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金融機関の窓口で知り合った親子ほど年齢差のあるKＥＮＴＹ君と親しくなったのも、思えば食の好みが一致していたからでした。そのうち遊びに来てくれるそうなので、ブラッシュアップしておかなくちゃ。結婚報告が嬉しくて喋り過ぎました。
今週も雪マークいっぱいです。気を引き締めてまいりましょう。

　　　　　　　　２４年１月３０日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　守谷昌子

どれも大きなサイズで刺身用鯖１尾、しまめいか２ハイ、タラ片身、サワラ１尾、刺身用鮭１パック締めて１５００円也。時間がないとわかりながら保存調理しました。
　　　　　　　　　サワラ　→　西京味噌漬け
　　　　　　　　　鯖　　　→　　しめさば（半身）　塩麹漬け（半身）
　　　　　　　　　イカ　　→　　１ハイの身を塩麹漬け　　１ハイの身は松笠にして冷凍（中華料理用）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　下足はピチットシートに包んでチルドへ（一夜干）
　　　　　　　　　タラ　→　　　全部ブランダードに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊残ったものは後日チーズをかけて焼く
　　　　　　　　　鮭　　→　　　半分は今日のパスタに
　　　　　　　　　　　　　　　　　半分は塩麹漬け　　　　

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　で、いつもなら食べ終わる時間から始めた本日遅め（といっても７時）の夕食は
　　　　　　　　　～題して「海辺のビストロ風」 ～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刺身用鮭と白ネギのパスタ↑
今夜のワインはヒトミワイナリーさんの‘クマゲラ’で主張が強いため、にんにくなど刺激の強いものを使わず塩も控えめにして醤油漬けのイクラを効かせた結果、お褒めに与りました。　刺身用鮭を柔らかくレア気味に酒蒸しし、出た水分が生臭くないのを確認してピエトロと混ぜ加熱したソースが、軽く炒めてさらに甘みを増した鳥取産の雪かぶり葱とよく合います。あとは胡桃パンとかチーズとか、ありあわせ。

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塩麹、寄せていた期待が大きすぎて今のところ「？？」という感想ですが、一晩漬けてお弁当に入れた焼き鮭が美味しかったので、生臭みを除き素材の旨みを活かす力があるのでは？と思っています。保存食作りの味方になる頼もしいヤツと確信できれば追って紹介していきますね（笑）。

　　　　　　　　１月も終わりますね。　　皆様　よい週末をお過ごしください。

　　　　　　　　　２４年１月２８日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店　（有）守谷宗光　　守谷昌子

　　　　ホタテと一緒にグラタンにも入れました。鳥取産白葱とほうれん草、豆乳でヘルシー♪

　せめて食卓は明るくと意識せずにいられない、どんよりと重たい独特の空気が漂う山陰の冬です。

　　　　　　米子天満屋２Ｆ美術画廊　「梶村自得　へうげの空間展」　へお邪魔してきました

　　　‘へうげ’とは「瓢げる」＝ひょうきんなことを意味するそうで【ひょうげる】と読みます。

　　床の間もしくは見立ての床が自宅にあれば　こんなお道具立てをしてみたいと思う作品揃い。

先生ご夫妻とは製作に使われる小刀のご相談などを通じてかれこれ１５年以上のおつきあいをさせていただいていますが、テイストがその都度違う個展は拝見するたびに驚かされます。会場に設えられた‘へうげ’なお席で先生自らお抹茶を点ててくださり、独特の美意識を存分に味わってきました。
　侘び寂びのお好きな方、モダンアートのお好きな方、どなたも眼福を得ることうけあいです。

　　　　　　　＊　「梶村自得　へうげの空間展」　は１月２４日　火曜日まで

　　　　　　　　　＊安食ひろ先生の賛助出品もあります 

　　　　　　　　　２４年１月２２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　誕生祝＠寿司処せいじ（米子）

　　　　　　夫の友人ヌマタさんオススメのお店を訪ねてきました。

　　　　　お通しのモサエビの後　続いて出たお造り↑　蝦夷バフンウニが大変気に入りました。

 　　　　　　　　　　　　　　身入り焼き蟹味噌↑　　　これも◎　お酒が進みます。

　　　　梅肉、海苔、白魚の茶碗蒸し↑　　　　　　　　　　　　　　活き赤目河豚の小鍋仕立↑

　　　　　　　　　　　　　　　　寒平目の青紫蘇揚げ　オリジナル塩２種で↑

　　　　　　　御祝にとお手製さつまいものアイスクリームをサービスしていただきました。感謝＋。

お酒も　開春、王禄、旭日が揃えられているのが嬉しく、他もなかなかのラインアップでしたし、お醤油、ポン酢、塩、全てオリジナルで、甘味料入りの甘いお醤油など供されると残念に思ってしまいますが、辛口で好みでした。ご家族で営業されているのも温かな雰囲気で和みます。
　　　　　　＊お店のホームページはコチラ→　　http://sushi-seiji.com/

　　　　　　　　　　２４年１月２０日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

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　　　　　　　この銀杏、今日はおでんのアクセント。

　　　　　　　　　　今回、トマトをさっと加えてみたら、

　白ワインと相性バッチリの一皿ができました。湯剥きしたトマトをおでんだしにくぐらせ、別に取り分けておいた煮込む前のサッパリつゆを弱火で煮含ませ、モッツァレラと香草をのせます♪（日本酒には×）濃厚なおでんだしで煮込むと別のものになりそうで、それはそれで試してみたいとは思っています。

おでんって田楽が語源だから田楽味噌が当然合い、柚子味噌を作って里芋や大根に添え、和芥子や柚子胡椒でこだわりのおでんやさん風にバリエーションを楽しみました。

それでもまだおでんだけではサビシイので、日本海の本河豚も用意。旬を迎え甘いのなんの！運がよければ贅沢にも河豚でお腹一杯になるほどの量で一人前２００円でお釣りがきます♪　

   　　　　　　「ホント福だわ、‘ふぐ’って！」　つい笑ってしまうこの旨み～＊～＊～＊～

　　　　　もちろん、中骨からも福をもらいます。　　　　　　よく進物でいただく最中タイプのお吸い物が↑

　　　　　　　　２４年１月１９日　安来鋼（ヤスキハガネ製刃物専門店　（有）守谷宗光　　守谷昌子

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昨日ＴＶで見た料理番組で「塩麹」なるものに惹かれ　早速作ってみました。

　　よく麹を揉んで、塩を入れてさらに揉んで、加水して混ぜて保存するだけ。

この‘塩麹’もちろん選ぶ麹とお塩は大切でしょうが、韓国のキムチのようにきっと作り手の常在菌によってお味が変わるのではと思います。それから「美味しくなあれ♪」という念もね！

一週間毎日混ぜたら魔法の調味料ができあがるそうです（笑）。

まず、イカの和え物から作ってみようととっても楽しみ♪♪♪

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味噌には放射性物質排泄機能促進効果があるのではといわれていることをご存知の方も多いと思いますが、私は（勝手に根拠も無く）活きた麹の働きも大きいのではないかと感じています。
放射能といえば、
「放射能時代が始まった。～～～明日どうなるか　それがまったく見えない～～～」

こんな書き出しで始まるこちらの五木流メソッド↓

平易で読みやすく、こういった本にありがちな押し付けがましさもなく、オススメします。

本の内容とは関係ありませんが、私も以前に増して塩水で食材を清めることや湯びきを励行しています。↑左は鰈を洗い終わった濁水、右はその結果味も良くなり生臭さも減った写真です。

↑これは買ってきた鶏肉を塩を加えたお湯で霜ふりにしているところ。
この他に塩漬けして塩を抜くという作業が一番不要な物質を取り除く効果が高いという研究結果を見たことがあります。保存の点から言っても家計の味方ですね。安い時に買って塩をまぶしておけばよいし日持ちするのですから。
日々の暮らしの中でまだまだ色々な工夫をしていますが、五木氏ファンとしてやはり押し付けがましいことはしたくないので（笑）、訊かれたときに答える程度にと思っています。
１５年位前までは魚をおろした後の頭や内臓も利用していました。年々環境汚染が進みそんなことはできなくなってしまい、時々肝醤油でいただく鰯の美味しさや、ふんだんにアラを使った漁師風お味噌汁などを思い出しています。

酵母（麹）に触れるとつい語りすぎてしまう悪いクセ、大変失礼いたしました。少しでも皆様のお役に立つことを願って、酵素飲料飲んで休みます（ちなみに今日は酒酵母ではありません（爆））。

２４年１月１７日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　食育インストラクター守谷昌子

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さきほど片付け終わって並んでいる瓶を見たら４人でスパークリング１本、ワイン約３本飲んでました。鴨も鳥取和牛もワインがよく合うので、しばらくお酒見たくないとお昼までは思っていたのに
　　　　　　　　　　　　　Ｏｈ　Ｍｙ　Ｇｏｄ（笑）！為せば成る、、、違うか（爆）。

のんびり雑記を記していたらとっくに日付が変わってました。そろそろ寝ます。しばらくお酒見たくありません（爆）。Ｈａｖｅ　ａ　ｇｏｏｄ　ｄａｙ！
　　　　　　　　　２４年１月１６日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

　　　　　　　　　　　　お正月明けから積もっては融け　積もっては融けの繰り返しです。

この時期市内の多くのお宅で見受けられる島根の県花「牡丹」。　　人工的に開花時期をずらしたこの‘冬牡丹’、松江市八束町大根島の特産品として人気があり‘お国自慢’の内のひとつです♪

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折り込む生地を実習していただきたかったのですが、備品がすりこぎと電気オーブン１台しかなく、手軽コース希望のサークルのため市販のシートで愉しく余裕をもって７０個近く作りました♪

皆さんからのリクエストでさらに一年間、計１２回の実習を依頼されましたが、現在の勤務状況を説明し見合わせていただきました。（大変申し訳ありません。＆ありがとうございます。）
　‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘‘

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　　　　　　　　　　真っ暗で冷え切った家に帰ると　まず火を入れる灯油ストーブ↓

　　　　　　　　　Ｉｔ　ｗｏｒｋｓ　ｓｏ　ｇｏｏｄ！かなり良い仕事をする丈夫な頼もしいヤツ（笑）。

五徳を置いて柔らかな熱で煮込めばカレー、シチューなどとても美味しく、やはり島根名物ぜんざいなども放っておけば出来上がり

干し芋、お餅、パン、めざし、燻製など焼いたり、お湯割り用のやかんをかけたりと、重宝することこの上なし。
スローな薪ストーブライフに憧れながらも、ビジュアルは冴えませんが手っ取り早く暖を取るこのスタイルが身に合っていて、干し芋を芋焼酎で流す（コレがまた最高！）、今夜も外は白い　雪の夜です。

　　　　　　　　　　　　　＠＠＠
　　　　　　　　２４年１月１２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

　　　　全く引継ぎなし、解らないことのやりとりは入院されていた事務員さんとのメールのみ。
　　　　　　　　　　　　　　　　正直しばらくパニック状態でした。

インターネットバンキングの入り口を間違えて取引がフリーズしたり、漏れを見つけて再入力したはずの時間外労働時間が‘再計算ボタン’なるものを押していないがために支給額に含まれていなかったり。
血の気が引くような場面がたくさんありましたが、やっと最近笑う余裕ができてきました（汗）。が、
昨日、一昨日と発熱し丸二日寝込み、産休が明けるまでの代役が務まるかどうか不安に。。。

　　　　　　　　　回復したものの、慌しーい毎日のごはん、気になります？

ほぼ毎日こんなかんじの地物田舎料理。
自家製鯖のみりん醤油焼き、豚汁、鰯の佃煮（妹作）、長いもと白ネギのグラタン、桜海老と白菜のクタクタ煮、漬物、黒米
地味だけど疲れを取ってくれる山陰の恵み達に感謝＋

まさか兼業生活が待っているとは夢にも思わず、明日は全６回コースのお約束で組んである和鋼博物館友の会の調理実習。カレーミートパイと黒砂糖アップルパイの２品を賑やかに作ります。（記事にする予定はありません）　皆さんの笑顔に力づけてもらってきます♪

　　　　　　　　　　　２４年１月１０日　ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

                        ゆえ　恒例　ガレット　デ　ロワを焼きました。
　　　　　　　　　　　　　　年に一度の機会　おそらく少しは進歩していると自分を励まして 、

　　　　　　　　　　２４年１月６日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

　　　　　　　　　　　　　　　　わがやも心ばかりの迎春準備をしていました

まだまだ控えの好物が沢山あったけど、あれよあれよという間に高速バスの出発時間になり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨年末から呑みっぱなしなれど、

　　　　　　　　実家から持ち帰った残りのあれこれで、お正月気分これにて終了させました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　明日から電卓叩きガンバリマス♪

　　　　　　　　　　　２４年１月３日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

来る年も来る年も変わらないこと、、、単純な繰り返しで‘さもない日々’と遣り過ごしていたそのことが実はどれだけありがたいことなのかと、一瞬一瞬を心から慈しむ想いでわがやの２０１２年が始まりました。

　　　　　　　　　　　　　　　実家でもその様子を報告し、父も嬉しそうでした。

　　　　　　　　　玄関に大きく掲げられた母の俳画↑　　「新たなる　息吹の兆し　大旦　」
親族揃って新年を寿ぎながら、今年もこの小さな町安来で感謝の気持ちを忘れず一歩一歩確かな足取りで歩きたいと心新たにしました。 

　　　　　　　　　２４年１月２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子