桃のタルト
配達に行く途中 海岸道路を通ったら 水位が上っていました。幸いここ安来は今のところ大きな被害は出ていないようですが 各地の豪雨被災 心よりお見舞い申し上げます。
覚悟していても どんより重たい日が続くと 気分も滅入ってきますね。生鮮食品の流通にも支障が出てきているようです。待ち遠しい梅雨明け。。。
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鬱々とした空気を吹き飛ばす 桃のタルト
パートブリゼ 材料 薄力粉１００ｇ 無塩バター１００ｇ 冷水６０ｍｌ 塩ひとつまみ
カスタードクリーム 材料 薄力粉大匙１，５杯 牛乳２００ｃｃ 砂糖５０ｇ 卵黄２個分
他に 生クリーム１２０ｃｃ程度 砂糖２５ｇ
作り方
１、生地を作る。冷水に塩を溶かす。 薄力粉にバターを刻んで入れ 手で潰すように混ぜる。混ざったら冷水を加え 練り合わせ まとめる。 麺棒で延ばして 型にそわせピケし 200度のオーブンで１５分焼く。
２、カスタードクリームを作る。薄力粉に砂糖を加え混ぜ、ダマにならないよう、卵黄と牛乳を混ぜたものをかき混ぜながら加え 鍋に入れて弱火で混ぜながら火を通し 粗熱をとり冷す。
３、生クリーム１２０ｃｃに砂糖２５ｇ加え８分立てにし 冷しておく。
４、冷めた台に冷したカスタードと生クリームを２層に入れカットした桃をのせる。
＊桃の甘みが足りなければグラニュー糖をまぶしておくとバランスが取れます。
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今夜は安来神社のお祭りだったので 歩いて見物に行ってみました。人もまばらで 出店もない地味なものですが、路地の雰囲気がいいかんじでした。
２２年７月１５日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
水だし
昨日のだし漬けにも使った便利な‘昆布水だし’です。 これもご紹介するまでもありませんが、夏場助かるのでupしてみました。
★昆布水だし★
材料 昆布１５ｃｍ 水４カップ
作り方
昆布は軽く濡れ布巾で拭くか、さっと洗って保存瓶に入れて一晩冷蔵する。
★昆布と干椎茸の水だし〔煮物向き〕★
材料 昆布１５ｃｍ 水４カップ 干椎茸５枚
作り方
昆布、干椎茸はさっと洗い、保存瓶に入れて水を注ぎ 一晩冷蔵する。
★昆布と煮干のだし〔味噌汁向き〕★
材料 煮干２０尾 昆布１５ｃｍ 水４カップ
作り方
昆布水だしを作り（一晩おいたもの）、昆布を入れたまま頭と内臓を取り除いた煮干を入れ火にかけ、煮立つ前に昆布を取り除く。アクをとりながら５分煮て濾す。
今夜もだし巻き卵、切り昆布の煮物、だし漬けに‘昆布水だし’を使用しています。一晩置いて取り出した昆布や干椎茸は佃煮にしたり、煮物に加えたり無駄なく使いきります。煮出して取るよりも、えぐみやアクが出にくく、冷蔵で２～３日保存可能です。
お客様から頂戴した『さわくるみ』 しろがねの深山を表した飛騨銘菓をありがたく賞味させていただきました。添えた葉は斑入り野葡萄。鉢植えを購入して大事に育てています。いかにも素人細工の皿は
１５年位前に焼いた陶芸初作品で一晩寝ずの番をして釜焚きした思い出のもの。
「美しい暮らし」 by 松浦弥太郎氏（暮らしの手帖編集長）
ものは心で見ること
毎日の暮らしの中に潜む美しさを深く愛すること
清潔で簡素 つつましく 安らぎのある一日
そして ささやかであること
美しい暮らしとは
これらの言葉の先にあるように思う
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久しぶりにある方のお仕事ぶりに感銘を受けました。激務の中、辛い顔ひとつ見せずひたすら気配りに努め、常に立ち居振る舞いから声に至る隅々まで美しい女性、Ｎさん。貴女を目標に「疲れた」とか「忙しい」とかすぐに弱音吐くのを頑張って減らそうと思います。（「目指せＮさんのプロポーション！」は即ムリだと諦めました（笑））
７月も早くも約三分の一終わってしまいました。夏休みも近いですね。そろそろ樟脳臭をとっておこうと 浴衣を虫干ししました。
２２年７月９日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
だし漬け
だし漬け ４人分
材料
胡瓜 ３本
大根 ５ｃｍ
人参５ｃｍ
青じそ １０枚程度
生姜 一かけ
塩
*漬け汁
（＝麺つゆより気持ち濃い塩加減）
だし２カップ
塩小匙半分
醤油大匙１
作り方
１、胡瓜は縞目に皮をむき、縦に四ツ割りし、塩ひとつまみ入れたお湯で
１５秒ゆでザルにあけお湯をきる。
２、大根、人参、青じそ、生姜はそれぞれせん切りにする。
３、漬け汁の材料をボウルに混ぜ、１と２を入れ室温で最低３０分以上漬ける。（冷蔵の場合は最低１時間以上）
たっぷり作って冷しておき、にんにくのスライスと輪切り唐辛子で水キムチ風にしたり塩昆布やカツオ節を加えたりと思いつきでアレンジできる夏のお助け副菜です。 少しお砂糖または煮きったみりんを加えるとお子様も食べやすい味になります。
外での食事が続いていたので コトコト煮た野菜が 今夜は何よりのごちそうでした。
「やまもも」も摘み頃になり、少しできたシロップ↑。かき氷用として欠かせない、わがやの夏の楽しみで、健胃、整腸効果があります。
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だし漬け、レシピをのせるほどのものではありませんが、市販のペットボトル入りの調味液などに頼らず、昆布や粉末だしなどで手作りすれば経済的な上安心です。塩分も糖分も家族の体調や好みに合わせられるのも手作りの良いところ。朝または前夜冷蔵庫に入れておけば仕事から帰ったときには味がしみて ひんやり気の利いた小鉢物ができているのもありがたいですね。
旬の素材にほんの一手間をかけて 夏を乗り切りましょう。
２２年７月８日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
甘夏かん
切り分けた姿がなんとも涼しげな甘夏かんです
材料
粉寒天４ｇ
砂糖４０ｇ
甘夏果汁２５０ｃｃ
水１００ｃｃ
作り方
１、甘夏は縦に半割し、果肉を取り出し、果汁を絞って濾し、足りなければ水を足して２５０ｃｃにする。
皮は寒天液を流し込むのでとっておく。
２、粉寒天を水１００ｃｃでよく溶き、鍋に入れ火にかけてフツフツしてきたら弱火にして２分煮る。
３、火を止めて砂糖を加えよく溶かし、１の果汁と好みでコアントロー（記載外）を少量加え、半割にした皮に流し込み冷蔵庫で底にカップなどを使って水平を安定させラップフィルムをかけ冷し固める。（液が残ったらコップなどを水で濡らして流し入れ一緒に冷し固める）
４、切り分けて供する。
＊皮の器を利用しなくても プリンカップやコップなどで構いません
＊甘さを控えめにしていますのでお好みで調節してください
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今日も雨模様 なんとなく不完全燃焼の休みだったような、、、
海に行きたい 山に行きたい！
昨日は大雨で警報が鳴るほどでしたが
そんな中も 刃物を求めにお越し下さったお客様に なんと御礼申し上げてよいかわかりませんでした。
特にご旅行中のお客様には無事でご到着されるよう祈るしかなく、、、
今日現在も警報発令中の地域がありますのでどうぞご注意ください。
こんな時期なのであまり長期の保存はよろしくないと思い 冷凍ラム＆ポークを使い切った夕食。塩胡椒、すりおろしたにんにく、生姜、フレッシュハーブ、自家製パン粉、粉チーズを混ぜ合わせたものをまぶし、オリーブオイルをかけて２００度で焼くこと１３分、ＢＥＥＲに合うラムのグリル完成です♪
焼き豚は普段と逆の手順で下味をつけて焼く方法で作ってみました。手馴れたほうが口に合うことはわかっていましたが 時には試作も大事♪ （リピはないなあ。。。）
記事が増えてきたので カテゴリーを増やしてみました。レシピはお伝えしたい内容というより備忘録としてわがやの味の記録になりそうです。
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長雨は憂鬱だけど 水不足になっては困りますし 静観するしかありません。出かけることも少なく
「pｅａｃｅ ＆quiet」＝平和で静かな時間、ﾍﾐﾝｸﾞｳｪｲやｱﾝ ﾓﾛｳ ﾘﾝﾄﾞﾊﾞｰｸﾞを読み返したり、オーディオからは一段としっとりとした音が。。。 この際う～んと雨と仲良くしてみましょうか。
２２年７月４日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
