玉鋼.たたら伝統の安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店よろず日記：　レシピ

水無月

　　　　　　　　‘水無月’　京都で６月３０日に食べられる夏越の祓の和菓子です。

　　　材料　白玉粉２０ｇ　水２００ｃｃ　葛粉３０ｇ　小麦粉７０ｇ　グラニュー糖７０ｇ　甘納豆１２０ｇ

作り方　１．白玉粉を　水を少量ずつ加えよく溶く。
　　　　　２．葛粉　小麦粉　砂糖をよく混ぜ　１の液を少量ずつ加えさらによく溶かす。
　　　　　３．２の液を５０ｃｃ取り分けておく。
　　　　　４．約１３ｃｍ×１５ｃｍの流し缶に液を濾しながら入れ　１５分蒸す。
　　　　　５・甘納豆を並べ残りの５０ｃｃの液を流し　さらに１０分程度蒸す。
　　　　　６・熱を取り　冷蔵し、　包丁を濡らして切り分けて供する。

二度目の液の量が多くて小豆が埋まってしまいました。流し缶を持っていないのでいつものおかき缶を使ったからです（泣）。今週調理講習でデモンストレーションする予定なので実家から缶を借りてこなくちゃ♪　自家製の煮小豆を使い、一般的なレシピの２割以上砂糖を控えています。甘党の方でしたら市販の甘納豆を使い、グラニュー糖は９０ｇでお試しください。

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「時々オカアのブログ見るけど普段の食事マズそうやなあ～！」と先週里帰りした息子がカレーやピザが用意してあることに安堵して呟いていました。

確かに　こんな食事　‘ありえへん！’　のでしょうねえ。。。苦笑いしながらのシニア向け一汁三菜。
マグロのタタキ、キンピラ牛蒡、切干大根、キャベツの浅漬け、焼肉‘たむら’のにんにく味噌（かずみちゃんありがとう、ごはんがすすみます♪タムケンの顔が浮かんでしまうけど（笑））

　　　　　　　　　　　　何世代も同居の方とか大家族って本当に大変だなあって思います。

　　　　　　　　　　　　　　　毎月毎月足早に過ぎて行きますが、今月も早かった～！
氷の節句に因んで氷を象ったお菓子といわれる「水無月」、暑い時期を無事過ごせますように。
　　　　　　　　２３年６月２７日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年6月27(月) | 水無月 | コメント (0) |

スパイシーな苺

材料　苺　ヨーグルト　シナモンパウダー　きび砂糖　黒胡椒
作り方　１、苺のヘタを取って　砂糖とシナモンパウダーを好みの量まぶし冷す。
　　　　　２、器にヨーグルトを入れ、１の苺をのせ黒胡椒を挽いてふる。

レシピというほどでもありませんが、こってりした食事の後に○です。シナモンがお嫌いでなければ。

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　　　　　　　　　講習の準備↑　　一応並べて　落ち着いたら全て伏せておきます。

　　　　　　　上品に布巾など掛けておけばよいのですが、そうもいかず。

　　　　　　時代の経ったものがお好きなお客様と判っている場合はインテリアもそのように。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料も確認！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初めに流すCDもチョイス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁は夫が研ぎあげてくれました♪
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先週店番をしていたとき、岡山から６年ぶりに包丁を求めに来られた和食の料理人でいらっしゃるお客様から、「守谷宗光さんの包丁に出合わなかったら自分の今は無い」とまで言っていただき、３０分ほどの時間の間に何十回も「ありがとうありがとう」と繰り返されました。ご高齢で、「もう今度はいつ来れるかわからない」という言葉になんとお応えしたらよいかわからず胸が詰まるばかりで、思わず館外に走り出てお車が見えなくなるまでお見送りしました。
包丁が、そして調理が、たくさんの出逢いをもたらしてくれます。明日は初めての方お二人と、スポーツに芸術となんでも万能の先輩をお迎えします。寛いでいただけますように。

昨日の蛍見物の話はまたいつか（またいつかという言葉は嫌いなのですがあえて）。たくさん舞っていて幻想的でしたが写真は撮れませんでした。再度チャレンジしたいと思います。

　　　　　　　２３年６月１０日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年6月10(金) | スパイシーな苺 | コメント (0) |

クラフティー

材料　横幅９ｃｍのオーバル型高さ４ｃｍ　４個分

全卵１個　砂糖４０ｇ　ヨーグルト５０ｇ　牛乳６０ｍｌ　小麦粉２０ｇ　アーモンドパウダー３０ｇ　洋酒少々

１．卵をボウルに割り溶きほぐす。

２、砂糖、ヨーグルト、牛乳、好みで洋酒少々を加えすり混ぜる。

３、予めオイル（記載外）を塗った耐熱容器の６分目まで流しいれ、バナナ、苺など好みのフルーツを載せる。
４、１８０度のオーブンで１８分程度焼く。冷温どちらでもどうぞ。

＊トッピング用粉砂糖をふるとおもてなしにも。アーモンドパウダーでなく生クリームやサワークリームを使うレシピもたくさんありますから是非お好みの配合を探してください。プリンカップや紙コップなどでもできます。

　　　　　　　　　２３年６月７日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年6月 7(火) | クラフティー | コメント (0) |

ミートローフ

　　　　　　　　　ハンバーグとはまた違った味わいです。今日は茹で卵を入れました。

材料　合挽肉３００ｇ～４００ｇ、ベーコン２枚、にんにくのすりおろし少々、玉葱みじん切り１個分、生卵１個、　　茹で卵２or３個、あればフレッシュハーブまたは好みのスパイス　塩　胡椒
焼肉のタレ大匙２、ｳｽﾀｰｿｰｽ大匙３、ケチャップ大匙２、好みで洋酒またはワイン大匙３

作り方　
１、ソースの素を作る。フライパンに赤ワインまたは洋酒を水と半々で割ったものなど（水でも良い）を煮立て、焼肉のタレ、ウスターソース、ケチャップを加え火を止めてそのまま置いておく。
２、たねを作る。ベーコンを刻んで炒め、にんくすりおろし少々と玉葱みじん切りも加えて玉葱が透き通るまで炒める。
３、挽肉に塩を加えよく練る。２で炒めた玉葱とベーコン、溶き卵１個分、イタリアンパセリなどのみじん切り、１でできたソースを大匙２杯、胡椒、洋酒（好み）を加えさらによく混ぜる。
３、耐熱容器にｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰを敷き、２のたねを四分の一量のせ、茹で卵を置き残りをかぶせる。
４、２００度のオーブンで３０分焼き、楊枝を刺して火の通りを確認したら肉汁を取り出し、１のフライパンに加えて煮詰めてソースの味を調えて仕上げる。
５、ミートローフを型から出して切り分け　ソースを別に添えて供する。

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久しぶりに妹家族がごはんを食べに来ると電話があり、慌てて焼いたミートローフ。すっかり縁遠くなってしまった子供向けのおかずですが、姪が美味しいと喜んでくれて一安心。
大人は「目には青葉　山ほととぎす　初鰹♪」　大きな鰹だったので半分は夫がバーナーで炙ってくれ、半分は皮を引いて変化をつけました。

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　　　　　　　　今日も爽やかな一日で　一番時間を費やしたのが庭の手入れ。

　　　　　　　　　　　　先日の大雨を耐えて空を向いている姿が健気です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　酷使している漬物器も日光浴。

朝４時から起きてごそごそしていた夫。　いよいよ老境へ突入か（笑）？　大胆に剪定してスッキリした庭を満足気に眺めていました。‘ほととぎす’こそいませんが、野鳥のさえずりで目が覚める　申し訳ないほどうららかな５月の安来です。

　　　　　　　　２３年５月１５日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年5月15(日) | ミートローフ | コメント (0) |

手作りマヨネーズ

材料　卵黄１個分　白ワインビネガー３０ｃｃ、グレープシードオイル１００ｃｃ、マスタード１０ｇ、塩　胡椒
作り方１、卵黄をボウルに入れ　少量のビネガーを加えて混ぜ始める。
　　　　　２、好みでマスタードと、塩　胡椒を加え混ぜる。

３、グレープシードオイルをボウルの端から糸のよう垂らしながら少しずつ加え三分の一量混ぜる。
４、固まってきたら残りのビネガーを少しずつ様子と味をみながら攪拌し三分の一量まぜる。
５、３と４を繰り返し　好みの味に調えてできあがり。

うちでは、白ワインビネガーがないときは、日本酒と酢（手元にある米酢など）半々をレンジでまろやかにして代用したり、これに刻んだハーブを加えたり、にんにくを加えてアイオリソースにしたりと色々な工夫をしています。オイルはサラダ油、オリーブオイルなどでも構いません。お好みでごく少量の砂糖を加えてもよいでしょう。