鳥取風けんちん
胡麻油 みりん 醤油 あれば日本酒少々
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作り方
１、省略してもよいが、干椎茸と昆布でだしをとっておく。（椎茸も昆布も切って具材にする）
２、鶏肉は一口大に切り、胡麻油で炒める。
３、葱小口切り、笹がきにしてさらした牛蒡、いちょう切りにした大根、人参、湯通ししたコンニャクなどを１のだしがらなどと一緒に２に加えさらに炒める。
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４、火が通ったら日本酒少々を加えさらに炒め、だしをひたひたに加え煮る。
５、煮立ってきたら崩した豆腐を加える。
６、再度煮立ったらみりん（少量のお砂糖でもよい）、醤油を加えさらに煮る。
７、仕上げに葱を加え、器に盛り、七味などを添えて供する。
豆腐を水切りしたり油で炒めて煮物に近い状態でおかずにするのが鳥取のけんちんと聞いたことがありますが今日はけんちん汁風にしました。
具材からよい味や水分が出るのでだしを取る必要はありませんが、昨日ほとんどかぶった材料で五目炊き込みごはんだったため ついでにおだしも多めに取っておいて使いました（笑）。
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寒い毎日に欠かせないのがあったかメニューと並んで酵素食品です。
左が２０種類以上の野菜などから取った酵素飲料、右が甘粥。体温を保ち免疫力を高めてくれます。
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塩麹に味噌とみりんを足した西京味噌漬け鰆↑ 塩麹漬け焼き鯖↑
自家製漬物や大好きな納豆なども酵素を多く含んでいますが、塩麹を知ったおかげで酵素ライフにより幅ができました。
以前はパンも林檎と人参の天然酵母で焼いていたので、それも復活したいと思っています。もう少し暖かくなったら酵母も起こしやすくなるでしょう。
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２４年２月７日 安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
秋満載おつまみピザ
材料 ベーコン 甘栗 しめじ 銀杏 胡桃 ピザ生地 ピザ用チーズ 塩 胡椒
１．ベーコン、しめじ、甘栗、銀杏 胡桃を軽めの塩胡椒で炒める。（ﾍﾞｰｺﾝとﾁｰｽﾞの塩分を活かすため）
２．ピザ生地に炒めた材料をのせ あればフレッシュハーブとチーズを散らして２５０度のオーブンで５分程度焼く。
＊ピザ生地は市販のもの 又はコチラで http://www.yasugihagane.jp/diary/2010/03/26/
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仕事帰り 大山と虹が見えて 慌てて家にカメラを取りに行って 土手に駆け上がりパチ。
虹や彩雲は自分にとってかなりの吉兆で、
少し横に目をやると 蒼い夕空
些細なことで行き詰まっているけど きっと乗り越えられる。。。。。雲のむこうに覗くこの空がそのまま今日の心象だったので気付いたらヒール靴で草むらを走っていました。
～神が何かをするように示したら、求められるのはそれを行なう勇気を持つことです。それができないのであれば、二度と神に願い事はしない方が良いでしょう～（デビッド・O・マッケイ）
少し寒くなってきました。 どうぞご自愛ください。
２３年１１月１１日 安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
胡麻豆腐
材料 葛５０ｇ 練り胡麻３０ｇ 塩少々 水４００ｃｃ
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作り方
1、練り胡麻を鍋に入れてよく混ぜる。
２、ボウルに葛粉を入れ 少量の水で溶きはじめ かき混ぜながらよく溶かす。
３、１に２を少しずつ加え混ぜる。
４、弱火にかけ よく練り上げる。
わがやでは記載の三分の一量を作って二人で食べきるようにしています。（少量だと焦げやすいのでお気をつけください）水を牛乳や生クリームに代えて作ることもあります。
奈良の森野吉野葛本舗さんの葛粉が良質だと思いますが、国産の混ぜ物のないものであればよいと思います。あんをかけたり、山葵醤油で、また、碗だねにしても◎。
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学生のとき雨の中１５時間かけて一周しました。車だとあっという間に過ぎますが、歩くとその大きさが痛いほどわかる湖です（笑）。 鴨がたくさんいて見てたらお腹減りました。生け捕れないので＠
恥も外聞もなく 今夜のささやか夕食をどうぞ（笑）。
大社沖産２８０円のｻﾜﾗ三分の一（後は西京味噌漬けに） 昨日のｽｽﾞｷの皮を湯引きしてポン酢で。
出雲産の白葱で いつものタルタル掛け。焼き目をつけた白葱に甘辛醤油タレをかけて、白髪葱を取った残りの芯の部分で作ったタルタルをかけて白髪葱と糸唐辛子をトッピング。保存料まみれのお葱が多い中、新鮮で安心なものに久しぶりに出逢い チヂミも焼きました。（大束でなんと８０円、出雲ドーム真正面のスーパーさん、穴場かも。）
焼けました！ネットリ甘くて鮮やかな黄色、これで明日も頑張れる。
では 出雲産業フェアでお会いしましょう。
２３年１１月３日 安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
じゃがいも餅
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今年はじゃがいもが豊作のようで、友人知人から続々と届いています。
皮の紅いじゃがいも‘レッドムーン’（メークイン系ネットリ派）を使って 芋餅を焼きました。
ケチャップ＋ハラペーニョソース、砂糖醤油、ごま味噌などお好みのソースをつけて じゃがいもが集ったとき、スナックにいかがでしょうか。
材料 メークイン系じゃがいも５００ｇ 片栗粉１５０ｇ オイル適宜 塩少々 あれば人参みじん切り適宜
（今日はケチャップ＋マヨネーズ＋塩＋胡椒＋レモン汁のソースにしました。）
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作り方
１、じゃがいもは皮を剥いて１ｃｍ程度にスライスし少量の塩を加えたお湯で茹でる。
２、温かいうちにフォークで潰し、片栗粉、煎り胡麻、好みでみじん切りした人参を加えよく練り混ぜる。
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３、よく練ったらラップフィルムで棒状に丸め１ｃｍ幅にスライスし、フライパンにオイルを引き両面焼く。（途中でバターを加えると風味が良いです）
特別に美味しいというわけではありませんが、男爵芋などのホクホク系は肉じゃが、フレンチフライなど何にしても合いますがネットリ系は少し扱いにくい素材かもしれないので参考までにＵＰしてみました。
初めからバターと塩を加えて 焼きあがってから、さらにバターを添えて朝食代わりにしてみてもいいかなと思っています。ハッシュドポテトも美味しいですね。ネットリ系のお薦めレシピをご存知の方は是非教えてください♪おすそ分けいたします（笑）。
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亀岡市のＯ様、硯様、お電話を頂戴いたし 大変ありがとうございました。
海と山に囲まれていますから どこへでもご案内いたします♪ お忙しいとは存じますが、あまり先延ばしにしないでご一報下さいませ。
２３年７月２０日 安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
シュウマイ
ビタミンB1を多く含む豚肉は夏バテ解消に適した食材。本日ご紹介するのはそんな豚挽肉を使ったシュウマイで、簡単で口当り良く 調理済みのものなど買わなくなる美味しさです。たっぷり作って余ったものはフライパンで揚げ焼きにしてお弁当にどうぞ♪ 子供と一緒に作って夏休みのおやつにするのも楽しいですよ。
材料 ２４個分 シュウマイの皮２４枚 豚挽肉３００ｇ干し椎茸３～４枚 玉葱半個分 片栗粉大匙１
塩小匙１ 日本酒大匙１ ｵｲｽﾀｰｿｰｽ小匙１ 砂糖小匙１ 胡麻油＆胡椒各少々 片栗粉大匙１，５
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作り方（太字はポイント）
１、玉葱はみじん切にし、片栗粉大匙１をまぶす。干し椎茸は水で戻しみじん切にしておく。
２、豚挽肉をボウルに入れ塩小匙１を加えよく練り、紫色の材料を加えさらによく混ぜる。
３、１の玉葱と椎茸を加え混ぜたら さらに大匙１，５の片栗粉を加えて混ぜる。
４、冷蔵庫で２０分程度ねかせた後 皮で包み込んで成型し 強めの火で１０分蒸す。
美味しいシュウマイを作ろうと思ったら干貝柱や生海老がないと難しいという先入観がありましたが、このシンプルなレシピを知ってからは気軽に楽しんでいます。
タレは日本酒、薄口生醤油 濃口生醤油 米酢 砂糖少々を合わせてレンジで３０秒加熱したものに芥子を添えますが、お好みのものをご用意ください。
時間があればできたタネを１時間から２時間寝かせると 味が馴染み、締まって包みやすくなります。冷蔵の後、私は味を見て 足りなければ塩胡椒で調えて包んでいます。
夏本番に向けて 一食一食が養生食でありますように。
２３年７月５日 安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
