安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

材料　　鶏モモ肉　牛蒡　大根　人参　里芋　油揚げ　豆腐　ネギ　コンニャク　きのこ等
　　　　　胡麻油　　みりん　醤油　あれば日本酒少々

作り方
１、省略してもよいが、干椎茸と昆布でだしをとっておく。（椎茸も昆布も切って具材にする）
２、鶏肉は一口大に切り、胡麻油で炒める。
３、葱小口切り、笹がきにしてさらした牛蒡、いちょう切りにした大根、人参、湯通ししたコンニャクなどを１のだしがらなどと一緒に２に加えさらに炒める。

４、火が通ったら日本酒少々を加えさらに炒め、だしをひたひたに加え煮る。
５、煮立ってきたら崩した豆腐を加える。
６、再度煮立ったらみりん（少量のお砂糖でもよい）、醤油を加えさらに煮る。
７、仕上げに葱を加え、器に盛り、七味などを添えて供する。

豆腐を水切りしたり油で炒めて煮物に近い状態でおかずにするのが鳥取のけんちんと聞いたことがありますが今日はけんちん汁風にしました。
具材からよい味や水分が出るのでだしを取る必要はありませんが、昨日ほとんどかぶった材料で五目炊き込みごはんだったため　ついでにおだしも多めに取っておいて使いました（笑）。

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寒い毎日に欠かせないのがあったかメニューと並んで酵素食品です。

左が２０種類以上の野菜などから取った酵素飲料、右が甘粥。体温を保ち免疫力を高めてくれます。

　塩麹に味噌とみりんを足した西京味噌漬け鰆↑　　　　　　　　　　　　　塩麹漬け焼き鯖↑

自家製漬物や大好きな納豆なども酵素を多く含んでいますが、塩麹を知ったおかげで酵素ライフにより幅ができました。

以前はパンも林檎と人参の天然酵母で焼いていたので、それも復活したいと思っています。もう少し暖かくなったら酵母も起こしやすくなるでしょう。

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パンといえば、先日、某ライブ会場で会えるかどうかもわからないのに、中学から就職先までお世話になったちえみ先輩が焼きたてパンをプレゼントしてくれました。ライブもとても良かったし、こんなサプライズがあったりで感激したその夜、
もちろんとても寒かったのですが、心温まるホットな松江の夜でした♪♪♪ちえみちゃん、大変美味しく頂戴しました！ありがとうございます。 　　　　ライブはなんだか旧い校舎のことをたくさん思い出して、切なくなりました。

　　　　　　　　　　２４年２月７日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子