茄子の冷汁風
茄子の冷汁風２人分
材料
茄子２本 大葉数枚
だし１，５カップ
味噌大匙１杯
練り胡麻大匙１杯
醤油小匙１杯
塩､砂糖各小匙半杯
作り方
１、すり鉢で練り胡麻と味噌を混ぜ少しずつだしを加え混ぜ、醤油塩、砂糖でトロリとしたかけ汁を作り冷す。
２、茄子を焼き 皮を剥き 食べやすく切って器ごと冷す。
３、汁をかけ、細切りした青紫蘇、煎りゴマを天に盛り供する。
焼き茄子もお醤油だけでなく 味噌ダレをかけたり、中華風のタレをかけたり、時にはこのような冷汁風などいかがでしょうか。（時間のないときは塩を辛めにして 氷で冷すという荒業も可能です） あれば昆布茶などを使いしっかりとおだしを効かせるのが美味しさの秘訣です。さらに 白髪葱とラー油をトッピングするのもオススメですし、このかけ汁を使って冷麺を半玉ずつ、茹で卵やチャーシューと一緒にシメゴハンにするのがうちの夏のお気に入りで、ラー油も時々手作りしています。
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‘食べるラー油’というものも最近気になっている存在。。。
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朝 「梅雨明け？」と期待させる空でしたが、午後から一転して 大雨。水路から水が溢れているところを何箇所も通って帰宅しました。各地で土砂災害が起きています。引き続きご注意ください。
＠弱虫なのにテリトリーを見回るのが日課。 しかしこの長雨で 諦めて寝るしかニャイ＠
２２年７月１６日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
