水だし
昨日のだし漬けにも使った便利な‘昆布水だし’です。 これもご紹介するまでもありませんが、夏場助かるのでupしてみました。
★昆布水だし★
材料 昆布１５ｃｍ 水４カップ
作り方
昆布は軽く濡れ布巾で拭くか、さっと洗って保存瓶に入れて一晩冷蔵する。
★昆布と干椎茸の水だし〔煮物向き〕★
材料 昆布１５ｃｍ 水４カップ 干椎茸５枚
作り方
昆布、干椎茸はさっと洗い、保存瓶に入れて水を注ぎ 一晩冷蔵する。
★昆布と煮干のだし〔味噌汁向き〕★
材料 煮干２０尾 昆布１５ｃｍ 水４カップ
作り方
昆布水だしを作り（一晩おいたもの）、昆布を入れたまま頭と内臓を取り除いた煮干を入れ火にかけ、煮立つ前に昆布を取り除く。アクをとりながら５分煮て濾す。
今夜もだし巻き卵、切り昆布の煮物、だし漬けに‘昆布水だし’を使用しています。一晩置いて取り出した昆布や干椎茸は佃煮にしたり、煮物に加えたり無駄なく使いきります。煮出して取るよりも、えぐみやアクが出にくく、冷蔵で２～３日保存可能です。
お客様から頂戴した『さわくるみ』 しろがねの深山を表した飛騨銘菓をありがたく賞味させていただきました。添えた葉は斑入り野葡萄。鉢植えを購入して大事に育てています。いかにも素人細工の皿は
１５年位前に焼いた陶芸初作品で一晩寝ずの番をして釜焚きした思い出のもの。
「美しい暮らし」 by 松浦弥太郎氏（暮らしの手帖編集長）
ものは心で見ること
毎日の暮らしの中に潜む美しさを深く愛すること
清潔で簡素 つつましく 安らぎのある一日
そして ささやかであること
美しい暮らしとは
これらの言葉の先にあるように思う
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久しぶりにある方のお仕事ぶりに感銘を受けました。激務の中、辛い顔ひとつ見せずひたすら気配りに努め、常に立ち居振る舞いから声に至る隅々まで美しい女性、Ｎさん。貴女を目標に「疲れた」とか「忙しい」とかすぐに弱音吐くのを頑張って減らそうと思います。（「目指せＮさんのプロポーション！」は即ムリだと諦めました（笑））
７月も早くも約三分の一終わってしまいました。夏休みも近いですね。そろそろ樟脳臭をとっておこうと 浴衣を虫干ししました。
２２年７月９日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
