安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

秋満載おつまみピザ

「レシピ」というほどのものではありませんが白ワインによく合う秋のピザ、お好みでアレンジしていただければ嬉しい簡単オリジナルです。
　　　　　　　材料　ベーコン　甘栗　しめじ　銀杏　胡桃　ピザ生地　ピザ用チーズ　塩　胡椒 作り方
１．ベーコン、しめじ、甘栗、銀杏　胡桃を軽めの塩胡椒で炒める。（ﾍﾞｰｺﾝとﾁｰｽﾞの塩分を活かすため）

２．ピザ生地に炒めた材料をのせ　あればフレッシュハーブとチーズを散らして２５０度のオーブンで５分程度焼く。
＊ピザ生地は市販のもの　又はコチラで http://www.yasugihagane.jp/diary/2010/03/26/

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　　　仕事帰り　大山と虹が見えて　慌てて家にカメラを取りに行って　土手に駆け上がりパチ。

　　　　　　　　　　　　　　　虹や彩雲は自分にとってかなりの吉兆で、

　　　　　　　　　　　　　　　　　少し横に目をやると　蒼い夕空
些細なことで行き詰まっているけど　きっと乗り越えられる。。。。。雲のむこうに覗くこの空がそのまま今日の心象だったので気付いたらヒール靴で草むらを走っていました。

～神が何かをするように示したら、求められるのはそれを行なう勇気を持つことです。それができないのであれば、二度と神に願い事はしない方が良いでしょう～（デビッド・O・マッケイ）

　　　　　　　　少し寒くなってきました。　どうぞご自愛ください。

　　　　　　　２３年１１月１１日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

胡麻豆腐

                           材料 葛５０ｇ　練り胡麻３０ｇ　塩少々　水４００ｃｃ

作り方
1、練り胡麻を鍋に入れてよく混ぜる。
２、ボウルに葛粉を入れ　少量の水で溶きはじめ　かき混ぜながらよく溶かす。
３、１に２を少しずつ加え混ぜる。
４、弱火にかけ　よく練り上げる。

 ５、水で濡らした型に流し　好みの温度で山葵など添えて供する。

わがやでは記載の三分の一量を作って二人で食べきるようにしています。（少量だと焦げやすいのでお気をつけください）水を牛乳や生クリームに代えて作ることもあります。
奈良の森野吉野葛本舗さんの葛粉が良質だと思いますが、国産の混ぜ物のないものであればよいと思います。あんをかけたり、山葵醤油で、また、碗だねにしても◎。

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土曜日から始まる産業フェアの商品搬入に行ってきました。今日の出雲ドームの中はＴシャツ一枚でも汗ばむ暖かさ。１１月に出雲市へ出張販売にお邪魔するようになって１０年になりますが、このような気温は初めてです。 　　　　　　　　　　　　　　　移動中の車窓から　今日の宍道湖。　
学生のとき雨の中１５時間かけて一周しました。車だとあっという間に過ぎますが、歩くとその大きさが痛いほどわかる湖です（笑）。　鴨がたくさんいて見てたらお腹減りました。生け捕れないので＠ 帰って真っ先にしたのがお鍋にさつまいもを放り込むこと（爆）。出雲といえば「西浜いも」＝ベニアズマが特産品で、試し切り用の大根を買いに立ち寄った産直市場でアマ～イ匂いを漂わせていてすっかり焼き芋モードになったのです。　　　　あ～、待ち遠しい！　焼けるまでの間、

　　　　　　　　　　　　　　　恥も外聞もなく　今夜のささやか夕食をどうぞ（笑）。
 大社沖産２８０円のｻﾜﾗ三分の一（後は西京味噌漬けに）　昨日のｽｽﾞｷの皮を湯引きしてポン酢で。

出雲産の白葱で　いつものタルタル掛け。焼き目をつけた白葱に甘辛醤油タレをかけて、白髪葱を取った残りの芯の部分で作ったタルタルをかけて白髪葱と糸唐辛子をトッピング。保存料まみれのお葱が多い中、新鮮で安心なものに久しぶりに出逢い　チヂミも焼きました。（大束でなんと８０円、出雲ドーム真正面のスーパーさん、穴場かも。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　焼けました！ネットリ甘くて鮮やかな黄色、これで明日も頑張れる。

　　　　　　　　　　　　　では　出雲産業フェアでお会いしましょう。

　　　　　　　２３年１１月３日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

じゃがいも餅

皆様　台風の影響はいかがでしょうか。まだまだ警戒の必要な地域があります。ご留意なさって下さい。

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今年はじゃがいもが豊作のようで、友人知人から続々と届いています。
皮の紅いじゃがいも‘レッドムーン’（メークイン系ネットリ派）を使って　芋餅を焼きました。
ケチャップ＋ハラペーニョソース、砂糖醤油、ごま味噌などお好みのソースをつけて　じゃがいもが集ったとき、スナックにいかがでしょうか。

材料　メークイン系じゃがいも５００ｇ　片栗粉１５０ｇ　オイル適宜　塩少々　あれば人参みじん切り適宜
　　　　　　　　　　　　　（今日はケチャップ＋マヨネーズ＋塩＋胡椒＋レモン汁のソースにしました。）

作り方
１、じゃがいもは皮を剥いて１ｃｍ程度にスライスし少量の塩を加えたお湯で茹でる。
２、温かいうちにフォークで潰し、片栗粉、煎り胡麻、好みでみじん切りした人参を加えよく練り混ぜる。

３、よく練ったらラップフィルムで棒状に丸め１ｃｍ幅にスライスし、フライパンにオイルを引き両面焼く。（途中でバターを加えると風味が良いです）

特別に美味しいというわけではありませんが、男爵芋などのホクホク系は肉じゃが、フレンチフライなど何にしても合いますがネットリ系は少し扱いにくい素材かもしれないので参考までにＵＰしてみました。

初めからバターと塩を加えて　焼きあがってから、さらにバターを添えて朝食代わりにしてみてもいいかなと思っています。ハッシュドポテトも美味しいですね。ネットリ系のお薦めレシピをご存知の方は是非教えてください♪おすそ分けいたします（笑）。

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亀岡市のＯ様、硯様、お電話を頂戴いたし　大変ありがとうございました。
海と山に囲まれていますから　どこへでもご案内いたします♪　お忙しいとは存じますが、あまり先延ばしにしないでご一報下さいませ。

　　　　　　　　　　２３年７月２０日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店　（有）守谷宗光　守谷昌子

シュウマイ

ビタミンB1を多く含む豚肉は夏バテ解消に適した食材。本日ご紹介するのはそんな豚挽肉を使ったシュウマイで、簡単で口当り良く　調理済みのものなど買わなくなる美味しさです。たっぷり作って余ったものはフライパンで揚げ焼きにしてお弁当にどうぞ♪　子供と一緒に作って夏休みのおやつにするのも楽しいですよ。

材料 ２４個分　シュウマイの皮２４枚　豚挽肉３００ｇ干し椎茸３～４枚　玉葱半個分　片栗粉大匙１
　　塩小匙１　日本酒大匙１　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ小匙１　砂糖小匙１　胡麻油＆胡椒各少々　片栗粉大匙１，５

作り方（太字はポイント）
１、玉葱はみじん切にし、片栗粉大匙１をまぶす。干し椎茸は水で戻しみじん切にしておく。
２、豚挽肉をボウルに入れ塩小匙１を加えよく練り、紫色の材料を加えさらによく混ぜる。

３、１の玉葱と椎茸を加え混ぜたら　さらに大匙１，５の片栗粉を加えて混ぜる。
４、冷蔵庫で２０分程度ねかせた後　皮で包み込んで成型し　強めの火で１０分蒸す。

美味しいシュウマイを作ろうと思ったら干貝柱や生海老がないと難しいという先入観がありましたが、このシンプルなレシピを知ってからは気軽に楽しんでいます。
タレは日本酒、薄口生醤油　濃口生醤油　　米酢　砂糖少々を合わせてレンジで３０秒加熱したものに芥子を添えますが、お好みのものをご用意ください。

時間があればできたタネを１時間から２時間寝かせると　味が馴染み、締まって包みやすくなります。冷蔵の後、私は味を見て　足りなければ塩胡椒で調えて包んでいます。

　　　　　　　　　　　　夏本番に向けて 一食一食が養生食でありますように。

　　　　　　　　　２３年７月５日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

青梅ビール煮

材料　梅１ｋｇ（洗ってヘタを取り水分を切り、竹串で穴を開けておく）　３５０ｍｌビール２本　砂糖７００ｇ
作りかた　
１．青梅を一晩凍らせる。
２．１の青梅とビール７００ｍｌ（発泡酒可）と砂糖７００ｇを鍋（酸に強いもの）に入れ弱火で一時間煮る。

　　　　その後２～３分少し火を強めてフツフツ煮立たせ　火を止め　そのまま鍋ごと一晩置く。 　３．広口の瓶に梅を煮汁ごと移し変え１０日間冷蔵の後食す。 煮汁は薄めてジュースとしていただいても爽やかですし、一番上の画像のようにゼラチンで固めてゼリーにしても◎です。暑気払い、疲労回復効果がある涼菓です。

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　　　　　　　　　　　今日は松江市の大はかやさんで鰻をいただいてきました。
　炭火で焼き上げられた肉厚のこちらの鰻をいただいておかないと、夏が越せない気がして、、、
　　　　　肝吸も付いていますが、肝焼きもお願いしました。毎日でも食べたいパワーフード♪
　　　　　　　　連日「う～なぎ↑う～なぎ↑」と連呼し続け　ようやく念願叶いました（笑）。

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折角行った松江でしたが、あいにくの雨模様だったので　まっすぐ帰宅して雑貨をペイントすることに。 　　　　　　　　　　　夫は壊れてしまったジョウロ、蚊取りの缶、クッキー缶など 塗り
　　　　　　　　　私は廃材にお気に入り画像など参考にして字を入れてみました。

その内の一枚、これは「大いに楽しもうじゃないか、（いずれ）吾等は土に還る」　というイタリアの好きな言葉。Ｇaudeamus igitur  Ｎos　habebit humus.　人生は２度ないから＝わがやの口癖です。

　　　　　　　　　２３年７月４日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店　（有）守谷宗光　　守谷昌子

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