安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

ダツ

何でもいいから（笑）　薄く下味をつけて片栗粉をまぶして揚げ　あんをかけて供すると　ご馳走です。
ＫＩＨＡＣＨＩ流穴子料理が新聞に載っていたので想像して（切り抜きをなくした）ダツで作ってみました。

友人が釣ったダツを見たことがありますが、攻撃的で危険な魚のようで、興味津々の子供たちが「うかつに近寄るなよ～！」と注意を受けていました。サヨリの巨大版？お味は淡白です。
お酒で下洗いし、薄塩をしてから粉をつけて揚げます。ついでに揚げた牛蒡と煮たインゲンと一緒に添えて　あられ、青紫蘇、さらし葱をトッピングしました。よく筋切りした鶏ムネ肉などでも美味しいです。

 

　　　　　　　献立

ダツのあんかけ
胡瓜のストレス解消和え
煮大豆
玉ネギと卵のお味噌汁
麦ごはん
たくあん＆昆布の佃煮
　（市販品）

 

 

 

胡瓜はすりこぎなどで叩き割って、つながった部分は包丁でザクザク切り、昆布塩（なければ普通の塩）、醤油（けっこう効かせたほうが美味しい）とラー油で混ぜるだけ、所要１分です。お好みで唐辛子や柑橘果汁を。ザーサイを入れるとよく合いますが、今日は冷蔵庫にあったちりめんじゃこ。叩き割ってスッキリするから‘ストレス解消和え’（笑）じゃなくて、胡瓜は水分の代謝を良くし、じゃこはカルシウム、鉄、ビタミンＢ２を多く含みまさに抗ストレス食品なのです。 和え物は時間をおかないほうが美味しいけれど、これはお漬物感覚で一日程度経っても大丈夫。胡瓜の水分が出て薄くなってしまったら水分を捨てて再び調味料を足します。

３０分もかからない簡素膳でしたから余力は換気扇の掃除に。揚物をした後メンテナンスしておくと結果的に楽なのと、【揚物をしたら換気扇掃除】と決めておくことで億劫になって回数が減り健康にもつながるのではないかという目論見です。 　　　　　　　　　　　　

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ずっと怠けていたので重い腰を上げてエアロバイク再開。漕いだ後はやっぱり気分爽快で、明日も力まかせに胡瓜を割れそうです♪

 　　　　　　　　　　　　　２２年７月１３日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　　　守谷昌子

一石二鳥

 　今日の一汁三菜

 

のどぐろ干物
いり鶏
キスミンチの吸い物
蛸と胡瓜の酢の物
国産雑穀入り玄米
無農薬甘夏蜂蜜かけ

 

 

 

のどぐろの干物、脂がのって　絶品です★　＋夕方値引きで一尾１５０円位で並んでいるときがあり、見つけると即カゴへ。家族揃っていたときは自分で捌いて鯖、鯵、鰯、スズキ、金目などを干していましたが少量で済むようになった近年は怠けてしまっています。

いり鶏も美味しかった～！自画自賛ですが、得意な料理を一つと訊かれたら、やっぱりおふくろの味のこの類。会議で不在のため、明日の夕食の分もタップリと。このままではあんまりなので、煮卵など添えて目先をちょっと変えるのがベテラン主婦というもの（笑）！

キスミンチの新鮮なものもお魚屋さんにあったので、日本酒、片栗粉、生姜すりおろし、刻んだ山椒の葉、塩でお団子をまとめて　お吸い物にしました。お団子をわざと残し、汁の中から引き上げておいて、油で揚げて銀あんをかけてリメイクするつもりです。お吸い物にはおだしが出るし、明日の手間は省けるし、、、一石二鳥、大好き♪

上品な脂があって　かなり美味しかったです。山から５センチほどの実生をもらって帰った山椒が大きく育ちこの時期大活躍してくれるようになりました。今年初めての実もついて感激です。

↑絵懐紙、６００枚目指して制作中。後日記事にする予定ですが、無心で修行のような時間を過ごさせてもらっています。晩酌も控え気味で　練習にはなるし、内臓は休まるし、こちらも一石二鳥？

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ブログ更新も滞りそうですが、暑かったり寒かったり、農作物も人間も調子を調えるのが大変な今年、皆様　体調管理に充分お気をつけてお過ごしください。

　　　　　　　　　　　２２年５月２５日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

意志薄弱

　　　新茶の季節になりました。大変無作法ですが濃茶をお薄にしていただくのが気に入っています。

　この日のお菓子は極めて甘い鶏卵素麺。煮立たせた蜜に卵液を流す職人技が光るお菓子で
　正夫（＝刺身包丁のこと）で息を止めてカットした断面も冴えてます＊ 包丁なら売るほどある♪

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　　　　　　　　　　　変わり映えのない夕飯↑　　休肝のための一汁三菜のはずなのに、
　　　　　　　　　　　　どうしても日本酒がちらついて　　 夫が運動に出かけた隙に

朝採れネマガリタケを焼いて少々いただいてしまいました♪山の恵みでチビリチビリと　まったりな時間。。。ここ１０日ほど記入の途切れた体重グラフは。。もう　捨てよう！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｂｙ　意志　薄弱子　＠＠＠
　　　　　　　２２年５月１２日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　　　　　守谷昌子

桜雨

ありがたいことに　毎日　あちらこちらから山菜が届きます。

 　　　一汁山菜

コシアブラの利休和え
こごみの胡桃味噌和え
蕗、ドングリ入り卯の花
（人参、隠岐あらめ、葱）
安来産豚肉の豚丼
新玉ネギの味噌汁

 

左から　わらび、コシアブラ（少しタラの芽が混ざってる）、コゴミ。
コゴミはかなり歯ざわりを残して茹でさらした後、胡桃をトースターでローストしてくだき、腕力にまかせてあたった胡麻と安来のはちみつ、手作り味噌、少々の煮切ったお酒を合わせた衣で和え、しっかりと味をつけました。
コシアブラは練り胡麻とあたり胡麻のＷ使い、濃いおだし、生醤油で利休（胡麻）和えに。皆様大変ご馳走様でした。

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　　　　　　　　　　　　今日は強風で白山吹や利休梅の小枝が折れてしまいました。

　　　　ラジオからは「桜雨」♪Ｂy JUJU、なごり雪同様根ざすかもしれない素敵な響ですね。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　気温の変化に皆様どうぞお気をつけ下さい。

　　　　　　　　　　　　　　２２年４月２７日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

甘い見通し

 昨日の一汁三菜
・山陰名産干カレイ
・ごぼうの当座煮
・隠岐あらめ、椎茸、大豆の煮物
・新じゃがのたらこマヨネーズバター和え
・高菜と卵の味噌汁
・黒米入り２分搗き米

素直に「いただきます＆ごちそうさま」と感謝できるありがたさ、、、

 

↑少しずつ増えた箸置き。自然の素材も頻繁に利用するので、この時期染井吉野をほんの一枝使いたいと数年前に植えたのですがいまだに花がつかず、、、もっと大きな苗木を植えなければ一枝どころか、生きている間に花が見れないのかもと心配しています。植えたときは、今頃お花見までできる大きさに育つ予定だったのですが（笑）全く見通しの甘い植樹で、わがやの人生そのもの？？？

 　　　　　　　　２２年４月７日　ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

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