講習の後
昨日自宅でのヤスキハガネ調理体験講習を無事終えました。
事前におしらせしておいた内容の他に、
たまたま彩り良く揃った根菜を蒸籠の空いた段で蒸し、ポン酢で試食してもらいました。
ポン酢にはピンク色のサラダ大根おろしを添えて→
紅白のカブなど全て色合いを計算に入れて蘭の花を選びましたが喜んでいただくことができてアレンジした甲斐がありました。
←箸置きも蘭で。
サンラータンは鶏のムネ肉を使ってローカロリーに作りました。
冬野菜がたっぷり頂けるヘルシーメニューです。
雪の中から摘んできていたのに、香菜代わりの芹をすっかり忘れて、サラダにもハム入れ忘れでやっぱりマヌケ講師、本領発揮しました！
親戚のおじさんから分けてもらう有機栽培低農薬コシヒカリを直前に精米し、
今回もお揚げと白ネギのソテーを混ぜたごはんにしました。
カリっと焼いたお揚げを炊きたてのごはんに混ぜ、ごま油で炒めた醤油味の白ネギを載せていただきます。
味噌漬け豚を挟んだ蒸しパン、サイコロ切りサラダ、フロランタン他どれもお口に合ったようで安心しました。
無事終わった後はジャズを聴きながら独り、速攻で片付けます。皆さん手伝うと申し出て下さいますが、半歩でも前進したいと願い、反省したり次回の案を練る時間と決めて、お客様のちょっとした一言の中から改善のヒントを頂きます。
事務に専念するため講習はこれで三月初旬まで全てお休みを頂いています。しばらく、自宅は静かな日々が続きます。
２１年１月２３日 安来鋼（ヤスキハガネ）専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
講習会の用意
２１年第２回目の自宅講習会の用意をしました。
１回目と同じ内容ですが、
さざんかが時期的に終わってしまったので
今回はゲストに似合いそうなデンファレ（蘭）でお迎えすることにしました。
前回撮影できなかったサンラータンなどが撮れたら、是非更新したいと思います。
余談ですが、一昨日、派手に転び半身打撲、ムチウチ症になったようなつらさでした。日頃より尊敬してやまない方からたまたまバースデイコールをいただき、つい転んだ話をしてしまい心配をおかけしてしまいました。
なんと誕生日が同じだとお聞きし、驚くやら嬉しいやら。ハラダさん、お電話ありがとうございました。おかげさまでかなり回復して今日は仕事も予定通りこなすことができました。光栄この上なく、心より御祝申し上げますと共にハラダさん御夫妻のような素敵な歳の重ね方が目標ですので、今年もどうぞよろしくご指導賜りますようお願い申し上げます。
２１年１月２１日 安来鋼（ヤスキハガネ）専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
無事終了
講習会当日朝７時頃
透明な空気に包まれました。良い日になりそうです。
ＡＭ９：３０集合。時間の掛かる作業が待っているので、挨拶もそこそこに実習開始です。
ＭＥＮＵ
サンラータン
コロコロサラダ
中華蒸しパン
味噌漬け豚
油揚げと白ネギのごはん
フロランタン
バナナクリーム
チームワークばっちり、丁度正午に完成しました。
♪ いただきま～す♪
コロコロサラダは
ポテト、チーズ、ハム、りんご、バターブレッドをマスタードソースで和えたもの。軽食としても充分なサラダです。
他はアップ画像が撮れず、
中華蒸しパンが二次発酵不足だったこと、サンラータンを長い時間温めてブロッコリーの色が悪くなったことがこの日の反省点。
友人ですから甘口の評価をいただいているとは思いますが、新年最初の講習が無事終わり胸をなでおろしました。
失礼承知で前日煮た筑前煮、と黒豆も試食してもらいました。
筑前煮に載せていた花型人参の切り方をリクエストにより皆で実習。煮物だけでなく、炊き込みごはんや和風サラダなど色々なシーンで使えます。ペティーナイフも出番があって良かった！
次回は３月、早春の膳を季節感たっぷりに用意できたらと思います。
２１年１月８日 安来鋼（ヤスキハガネ）専門店 （有）守谷宗光 昌子
女正月
２００９年 第一回目の
ヤスキハガネ製刃物調理体験講習の準備をしました。
一足早く「女正月」をイメージしてみました。
長男がこの休みに、
「Ｒちゃん（ガールフレンド）がプレゼントだって」と手吹きのグラスを持って帰ってくれました。
娘のいない私達夫婦ですが、息子達のガールフレンドからこんな嬉しいサプライズが折々に届き感涙してしまいます。
Ｒちゃんの雰囲気そのままのグラスのおかげで、テーブルがパッと華やかになりました。（Ｒちゃんありがとう。大切にするね♪）
講習会のメンバーはどちらも６人家族を切り盛りする友人。年末年始のねぎらいの気持ちを精一杯込めて、
敷いた揉み和紙も彼女達のお好みの色（のはず）を選び、喜んでもらえるよう願いながらセッティングしました。
さざんかは丁寧に葉の汚れなどを落としてアレンジするとたった一輪でも存在感充分です。
今回は溢れるように活け、南天と合わせました。
さざんかは謙虚、愛嬌、ひたむきという花言葉、南天は福をなす、良い家庭、機知に富むという花言葉があります。いつも優しい笑顔で家庭第一のお二人にぴったりです。
おそらくお互いの年末年始の報告で写真を撮る間もないと思いますが、講習内容も是非アップできたらと思います。
今日は七草がゆを頂く日ですね。普段から色々なおかゆを作るので後日まとめてご紹介する予定です。
２１年１月７日 安来鋼（ヤスキハガネ）専門店 （有）守谷宗光 昌子
今年最後の講習会
今年平成２０年最後の料理講習会が終わりました。
この日のお客様は、いつも応援してくださっているkyokoさんをはじめとするヤスキハガネ関連会社にお勤めの、かれこれ３年以上料理を通じておつきあいくださっている方たち３名様でした。
ＭＥＮＵ
リースサラダ
きのこのポタージュ
ラムソテー二色ソース添え
スカロッピーネ
フロランタン
アップルクランブル
約２ヶ月 計 ５組の方々に
ラムソテー二色ソース添えが
メインの講習をさせていただきました。
この日はもうほとんどフレッシュのバジルがなくて、市販のペーストを併用してグリーンハーブソースを作りました。何とかご好評をいただきひと安心。
下味をしっかりとつけるのが、ラムを美味しく頂くコツではと思い、つい雑談で盛り上がる中、声を大にしてポイントだけは伝えさせていただきました。
ノンアルコールカクテル
｢グレープアップ｣
グレープフルーツジュースをグラスに注ぎ、その後静かにぶどうジュースを加えると比重の違いでグラデーションの美しいドリンクになります。
飲み口はグラニュー糖でスノースタイル。普段仕事上で大変お世話になっている方々なので、ささやかなクリスマスプレゼントとして用意させていただきました。
社交辞令かもしれませんが、｢また来たい」と何よりも嬉しいお言葉をいただいて、この日は大きなミスも無く完了、１月１９日には団体様での講習をご予約頂いているので、「ガラっと趣向を変えて準備するね～！」と約束してお見送りしました。
新年８日には次の自宅講習のご予約を頂いており、年末には３軒分のおせち料理、また、久しぶりに帰省する息子達のヤング向けガッツリフードの用意など、最後の講習が終わっても、すぐに次の準備に追われます。
新しい年も、少しでもお役に立つことができたらと願いながら、頭の中はすでにおせちのイメージで一杯の、師走の楽しい一日でした。
２０年１２月１５日 安来鋼（ヤスキハガネ）専門店 （有）守谷宗光 昌子
