九月の講習 二組目
「秋の野辺で食べたいランチ」二組目をお迎えしました。
残念ながら雨で朝から暗く、急遽キャンドルを灯しました。暗い日＝ライティングを楽しめる日とプラスに捉えてジェダイカラー（翡翠色）の灯りも。こんな日は
スローなジャズがぴったりです。
チキンは皆様思わず「ワインが飲みた～い！」とおっしゃっていました。いつかお泊りで是非どうぞ♪その日が楽しみです。
塩豚がこれからの季節重宝しますので簡単にご説明。
豚バラ肉、肩ロースなど約
５００ｇに対して約大さじ二分の一の塩をまぶしチルドルームで５日程度冷蔵すると、ベーコン代わりに利用できる素材が出来上がります。
そのまま薄切りにして焼いても美味しく、ポトフなどの煮込み料理、パスタの具とetc.大活躍してくれます。
↑この塩豚スライスに少々にんにくを塗り、炭火で焼いて山葵をつけていただくとほっぺたが落ちます。
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一組目の講習の際にはカトラリーを置く紙ナプキンをエンジ色の割合を少なくしていましたが、今日は緑色の割合を減らして、季節＝なつはぜの移ろいを表現しておきました。紙ナプキンや例えば色画用紙など身近なものが利用できることを何気なく感じていただけたらと思って臨んでいます。
活けている際にはらりと散った紅葉した葉１枚を演出だと見抜いてくださった今日のお客様。来月、再来月と早々にご予約頂き、期待に副うよう充実したメニューを組まなければと楽しかった半日を振り返りました。
２１年９月３０日 ヤスキハガネ専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
秋の野辺で食べたいランチ
９月の調理講習を行いました。 テーマは「秋の野辺で食べたいランチ」
ＭＥＮＵ
塩豚のポトフ
ふかしたじゃがいも
人参
しめじ
玉ねぎ
ポーチドエッグ
簡単アイオリソース
チキンのプルーン煮込み
秋野菜のハーブソテー
かぼちゃ
アスパラ
しめじ
ガーリックと玉ねぎのごはん
朝焼きバゲット（市販品）
さつまいものスコーン
それぞれを１品で盛り付けても良いし、ワンプレートでも成立する組み合わせにしてあります。
今日のフォーカルポイント（焦点）は‘なつはぜ’
ブルーベリーと同じ扱いができ、生け花の材料としても食用としても、とてもナチュラルな雰囲気が出る大好きな素材です。
紅葉もとっても綺麗。
ジャムは絶品ですが、自然破壊してはいけないので慎んでいます。（ホントはスズメ蜂が怖い）
昨日の昼過ぎから発熱し行き届かないことばかりでしたが、無事終えることができ参加された皆様に深く感謝しています。
いつも深夜にセットするテーブルも、朝ぶっつけ本番で不安でしたが、食材の持つ力でなんとか形になって安堵。器だけ並べても活き活きとは見えないことがよくわかりました。
少ない手持ちの器でやりくりするのは大変ですが、自然の恵みに助けてもらいながら工夫を重ねていきたいと思います。
２１年９月２４日 ヤスキハガネ専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
★簡単でおいしい★
７月最後の料理講習会を終えました。
食育の勉強をする中で、「簡単でおいしい献立」を積極的に取り入れようと思うようになり、
今月のメニューの中でそんな簡単でおいしいと好評だった『チキンのゴマダレソテー』をご紹介します。
甘めのまったりとしたゴマダレがエスニックな雰囲気の一品です♪
材料 鶏ムネ肉 ２５０ｇ程度
ごま油 大さじ１
醤油 大さじ２
ねりゴマ 大さじ３
砂糖 大さじ１、５（はちみつ可）
水 １００ｍｌ
お好みで 酒 中さじ１程度
ラー油 好みの量
作り方
１、ムネ肉は一口大のそぎ切にし塩、酒 をまぶしておく。
２、水、お好みで酒、砂糖、醤油、ねりゴマでタレを作っておく。
３、フライパンを弱めの中火にかけゴマ油でムネ肉を両面焼き、ほとんど火が通ったら３のタレをまわし かける。
４、お皿に好みの生野菜と３のムネ肉を盛り、フライパンに残ったタレを野菜とムネ肉にかける。
＊ねりゴマの代わりにピーナッツバターでも構いません。（甘いタイプの場合は砂糖を控える）
＊各自お好みでラー油をかけていただくとより夏向きです。
＊鶏モモ肉、テバ先、豚肉などでも美味しいです。
＊ムネ肉は筋切りし、弱めの火で調理すると柔らかく仕上げることができます。
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もう一品 大人向けのスイーツ 『２分レンジスポンジ』
goo ダイエットで平野美由紀さんが紹介していらっしゃるレシピです。
材料（できあがり２５０ｃｃ）
ココアパウダー 大さじ２
薄力粉 大さじ１
砂糖 大さじ１
ベーキングパウダー
小さじ０，５
卵 １個
作り方
１、卵はよく溶きほぐしておく。
２、粉類をよく混ぜ、卵も加え、ご飯茶碗などに入れレンジ（６００ｗ位）に２分かける。
３、粗熱が取れたら取り出して手で割って皿に盛る。
やはりレンジで作ったカスタードをかけましたが、アイスクリーム、コンデンスミルクとも相性が良いです。私はさらにアーモンドパウダー大さじ１、カカオリキュールを加えました。砕いたナッツ類を加えるのもおすすめで、お子様向けの場合はココアを控えて、お砂糖またははちみつを増量すると良いと思います。自由なアレンジが楽しめそうな２分スポンジ、おやつにアイスクリームやメロンなどを添えてみてはいかがでしょうか。
２１年７月３０日 ヤスキハガネ専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
無国籍で
７月の料理講習を行いました。
ＭＥＮＵ
夏野菜ゼリー寄せ
パピヨット
チキンのゴマクリームソテー
炒り大豆とゴーヤのごはん
レンジ２分ケーキ
無国籍、おはしでいただくおもてなし料理をテーマにして身近な素材で工夫してあります。
座卓でのセッティング、見栄えよく調えることができず 不本意なテーブルでしたが ガラスを多用してしばしの間暑さを忘れていただけたようで一安心。
↑炒った大豆、昆布、生姜、ゴーヤの入った夏向きごはんが好評
たった２分電子レンジにかければできるスイーツ♪ローカロリー、ローコスト、時間も手間も要らない嬉しいレシピで、今日はカスタードソースをかけましたが、アイスクリーム、生クリーム、コンデンスミルクも合います。自家製やまもものシャーベットがあったので添えコーヒーで終了。本日も始終和やかに過ごすことができました。途中日食まで見たり、講習させていただく私が一番楽しませていただいているような...参加された皆様、大変ありがとうございました。
２１年７月２２日 ヤスキハガネ専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
風鈴の音
