Coq au vin ＝コック オ ヴァン
コック オ ヴァン ４人分
材料 鶏もも肉２枚 玉ネギ大２個
きのこ１パック 赤ワイン材料がかぶる程度
ﾁｷﾝｺﾝｿﾒ１個 塩胡椒 小麦粉少々 酒少々
生姜１かけ 黒糖大匙１
作り方
１、鶏肉は一口大に切り天然塩水でふり洗いした後、生姜しぼり汁と日本酒をまぶしておく。
２、鍋に油（記載外）を入れよく熱し、１の鶏肉に塩胡椒し、小麦粉をまぶしたものを炒める
３、肉にあらかた火が通ったら取り出し、薄切りにした玉ネギ、きのこ１ﾊﾟｯｸを炒める。
４、肉を戻し、ワインを注ぎコンソメキューブ１個と黒糖を入れ、アクを取りながら煮汁がソース状になるまで弱火で煮込む。
骨付き腿を数日間香味野菜とワインに漬け込みじっくり作る本格的な‘ｺｯｸ ｵ ｳﾞｧﾝ’はレストランでいただくような一皿に仕上がりますが、家庭の味ならこれで充分。コクが足りないときは、缶のドミグラスソースやおでんだしを冷凍しておいたものなど加えましょう。今日は受講される方が家庭菜園のセロリを持ってきてくださったので茹でた人参、ドミグラス少々と一緒に加え良いお味になりました。塩胡椒するときにニンニクすりおろし半片分程度使うとより美味しくなります。
鮭のパイ包み焼き→
自分の皿の端っこを撮影しボリューム不足ですが、中ほど部分はふっくらと見栄えもよく簡単で美味しいパイです。予想以上に好評で「クリスマスこれ作ります！」と皆様おっしゃっていましたので後日このブログでもレシピをお伝えできればと思っています。鮭の生臭さの消し方、ソースのアレンジの仕方などお伝えしました。
デザートはピスタチオ入りブラウニー。サックリ混ぜてふわっと仕上げるコツを実習してもらいました。デコレーションケーキの他に焼き菓子があるとクリスマスのテーブルが充実します。これも簡単でクックパッドなどに作りやすいレシピが載っていてお好みや材料で選ぶと楽しいものです。
講習が終わるとすぐに片付けるのですが、今夜は鴨のグリル他を同じテーブルセッティングでゆっくり味わい、その様子は後日ＵＰできればと思います。
２１年１２月１２日 ヤスキハガネ製刃物専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
