和テイストでおもてなし
１０月の調理講習を終えました。
ＭＥＮＵ
酢の物
鶏肉ときのこのサラダ
ホタテと挽肉団子のもち米蒸し
昆布〆イトヨリのゴマダレお茶漬け
クレープの洋梨包み カスタード添え
牛乳かん 金木犀シロップかけ
年末に向かって増える集いの場でもお役に立ちそうなものを組んでみました。
～もち米蒸し～ 材料 ４人分
豚ひき肉３００ｇ もち米１カップ
干椎茸２枚 干貝柱２～３個
白ネギ半本 生姜ひとかけ
ゴマ油小さじ２杯 醤油胡椒少々
塩、胡椒 少々 醤油小さじ１杯
片栗粉大さじ１杯 卵半分 Ａ
作り方
１、もち米は一晩水につけ、軽く水切したら記載外の醤油、少量の酒と砂糖を混ぜておく。２、貝柱、しいたけも記載外の水と少量の砂糖でもどしておく。
３、白ネギ、生姜、椎茸をみじん切にし、貝柱はほぐし、ゴマ油で炒め、醤油、胡椒で味をつけ冷ます。
４、３にひき肉、卵、オレンジ色の材料Ａを混ぜ合わせ２センチ大の団子を作り、もち米をまぶし２０分蒸す。お好みで醤油＋ラー油などのタレを添える。
しっかり蒸して乾燥に注意しておけば 冷めても美味しくいただくことができます。
好みの野菜に、チキングリル、バター＆醤油＆ガーリックで炒めたきのこ類をのせたサラダ。柚子を効かせてありますが、バゲットを添えればブランチにも最適です。
しっかりと昆布でおだしを取り、やはり柚子果汁で秋の風味に仕上げた酢の物。甘エビは予め昆布締めしておいたものを使いましたが、タコ、イカなどでも美味しいです。
自分の家で頻繁に登場するものも所変われば品変わる、他の方には珍しい場合もあります。
ゴマダレをからめたお刺身のお茶漬け、ポピュラーなものと決め込んでいましたが、皆さん初めて調理されたようで、ゴマの量の多さに‘健康効果が高いのでは’と話題になっていました。
庭で摘んだ最後のブルーベリーを沈めたソーダ、金木犀シロップの香り高さなど、今日もいくつかの盛り上がる話題を提供でき、途中から回復したお天気にも感謝。クレープも黒砂糖をフィリングに使用して和のテイストでまとまりました。
来月はクリスマステーブルの実習となるので、是非ゆっくりと時間を取って過ごしましょう。
皆様大変お疲れ様でした。＆ありがとうございました。
２１年１０月２０日 ヤスキハガネ専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
