九月の講習 二組目
「秋の野辺で食べたいランチ」二組目をお迎えしました。
残念ながら雨で朝から暗く、急遽キャンドルを灯しました。暗い日＝ライティングを楽しめる日とプラスに捉えてジェダイカラー（翡翠色）の灯りも。こんな日は
スローなジャズがぴったりです。
チキンは皆様思わず「ワインが飲みた～い！」とおっしゃっていました。いつかお泊りで是非どうぞ♪その日が楽しみです。
塩豚がこれからの季節重宝しますので簡単にご説明。
豚バラ肉、肩ロースなど約
５００ｇに対して約大さじ二分の一の塩をまぶしチルドルームで５日程度冷蔵すると、ベーコン代わりに利用できる素材が出来上がります。
そのまま薄切りにして焼いても美味しく、ポトフなどの煮込み料理、パスタの具とetc.大活躍してくれます。
↑この塩豚スライスに少々にんにくを塗り、炭火で焼いて山葵をつけていただくとほっぺたが落ちます。
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一組目の講習の際にはカトラリーを置く紙ナプキンをエンジ色の割合を少なくしていましたが、今日は緑色の割合を減らして、季節＝なつはぜの移ろいを表現しておきました。紙ナプキンや例えば色画用紙など身近なものが利用できることを何気なく感じていただけたらと思って臨んでいます。
活けている際にはらりと散った紅葉した葉１枚を演出だと見抜いてくださった今日のお客様。来月、再来月と早々にご予約頂き、期待に副うよう充実したメニューを組まなければと楽しかった半日を振り返りました。
２１年９月３０日 ヤスキハガネ専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
