鶏チリ
鶏ムネ肉 チリソース
材料 ２人分
ムネ肉１枚
酒 大匙１ 塩胡椒適宜
片栗粉大匙１ 白葱半本
生姜適宜 豆板醤小匙１
砂糖大匙2 醤油大匙1,5
ﾁｷﾝｽｰﾌﾟ0､5ｶｯﾌﾟ
ｹﾁｬｯﾌﾟ大匙５
水溶き片栗粉0,25ｶｯﾌﾟ
ごま油少々、 ﾗｰ油少々
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１、ムネ肉は皮を取って筋を切り一口大に切り分け生姜すりおろし、お酒、塩少々、片栗粉をもみこむ。
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２、フライパンに油（記載外）を入れみじん切りにした葱の半分、生姜のすりおろしまたはみじん切を炒め、豆板醤を加えさらに炒める。そこへムネ肉も鍋肌につけるように入れ弱火で両面火を通しながら砂糖、醤油、チキンスープ（顆粒＋水でよい）、ケチャップ、水溶き片栗粉、ゴマ油、残り半分の葱、好みで酢少々（記載外）の順に加え混ぜる。 ３、好みでラー油をかけて供する。
家族に人気のエビチリですがお値段が張るし保存料など気になります。わがやでは新鮮な鶏ムネ肉で代用してきました。スケジュールによってはにんにくも加えるとより中華料理らしくなります。
某事業所向け講習会でご紹介したとき「エビより美味しい！」とご好評をいただき、その後も「‘鶏チリ’作ってます！」というお声を聞くオススメの一品です。調味料が揃わないときは、マヨネーズ＋水＋お酒＋砂糖＋唐辛子少々で炒めるのも超オススメ。キッズが喜ぶこと請け合いです♪ポイントはスジ切りの下処理と弱火調理。ぱさつきがちなムネ肉料理とは思えないふんわりした食感に仕上がります。
安価な食材に合わせて食器も全て１０５円、もしくは５０円か０円（景品）でまとめてみました。２０分献立にピッタリなカジュアルスタイル★セッティングも食材費もローコストで充分寛ぎ感が演出できることを追及していきたいと思っています。
休日に鉢植えするまでの間、室内で愛でる花の苗→
お花屋さんの店頭も賑やかになってつい眼を遣ってしまいます。
朝から雪が舞い降りましたが、川面はぬるみ空も曙色を帯びて、世相に関係なく四季は巡っていくと無常に浸った今日、立春でした。
２２年２月４日
ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
節分
ドタバタの中でしたが少々節分ぽく。
とりあえず鰯
を用意していたら
母から差し入れがあり、厚切りになってしまった
‘てっさ’↓
焦って包丁を引いたため中落ちに身がたくさん付いてしまったので、障子焼きに。タレは煮詰めたにんにく入り甘辛ポン酢です↓
↓椀物は前日の水魚の残りを利用 （撮り忘れで昨夜のボツ写真 復活）
昨年もご紹介した日本海の幸を今日は４ｃｍ程度に切って温めなおして椀に入れました。
コラーゲンの塊として注目を浴び、昨年と比べるとかなり入手困難になっています。
↑どうでもいいような切るだけサラダですが、疲れた日の救世主。
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もう２時間は冷し固めたかった苺のババロワ。 安来産の苺は定評があります。規格外品を利用しましたがフランボワーズリキュールが効いて崩れてもhappyな春味でした。短時間で固まる分量に手直しして今月の講習でご紹介する予定です。
明日は立春。 変わり映えのない毎日ですが、暦の上では春が始まります。
２２年２月３日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター守谷昌子
なんちゃってレアチーズ
ヨーグルトを水切りしてチーズ状にし、なんちゃってレアチーズを作りました。
材料
水切りヨーグルト約300g
生クリーム 150g
砂糖 大匙1杯
あれば卵黄 １個
好みで洋酒 大匙１杯
粉ゼラチン8g 水大匙６
ビスケット ３～４枚
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１、ヨーグルトはキッチンペーパーをザルに敷くなどして水を切りクリームチーズ状にする。（今回は加糖タイプを約７５０ｇ使用しました。） ２、ビスケットは砕いてクッキングペーパーを敷いた型の底に敷く。（溶かしバターを混ぜると固まりますが、私はポロポロ崩れてもこのまま生地を流します）
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３、生クリームに大匙１杯の砂糖を加え８分泡立てる。水切りヨーグルト、あれば卵黄（なくてもよい）、
お好みでコワントロー、ラム酒などの洋酒、卵黄を加え、水でふやかして弱いレンジで溶かした粉ゼラチンを加えよく混ざったら 型に流し冷し固める。
４、水で濡らした包丁で切り分け、そのまま、またはジャム（ブルーベリー、苺など）を水と洋酒でのばしたものをかける。
水切りヨーグルトは冬場なら一晩放っておいても大丈夫、急ぐときは３時間位でもＯ，Ｋです。分離したホエー（乳清）はパンやホットケーキに利用でき、使わないときは植木にあげたりお風呂に入れたりしています。
間違えて買った加糖ヨーグルトの処分に困り即興で作ってみましたが美味しかったのでベークドタイプも試作してみようと思っています。
２２年２月１日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
椿の膳 続く
週末ごはん、副菜が緑ばかりだったので和紙に紅椿を描いてバランスを取ってみました。
たった２分の拙い仕事ですが 画龍点睛、ヘタッピイでも押印するだけで食卓が締まる不思議。
献立
山陰沖和布（わかめ）のおひたし
ほうれん草の胡麻和え
ブロッコリー塩茹で マヨネーズ添え
五目豆
黒鮑のソテー 肝ソースで
山陰沖産本フグの薄作り
なまこおろしポン酢和え
おぼろ豆腐
柚べし
今週も順調に励みました。感謝＋
山陰沖産 極小黒鮑のバターソテー↑ 大きくて立派な鮑より、エサである海草の旨みがギューっと詰まった超美味なものです。その美味しさがこの辺りでは知られていないので １枚２００円ちょっと。山陰沖の海草は知る人ぞ知る美味。それをエサにしている貝類の美味しいことといったら、、、 是非貴方も 山陰に移住してみませんか？とお誘いしたくなる恵みです。
骨董屋さんが「多分 李朝のもの」 と 吹き出してしまうほどロープライスで分けてくださった塩壷に
Ｓａｙｏｋｏさんの椿を入れました。１００円ショップのもの、代々譲り受けたもの、少々奮発したもの、自分にとって価値は全て同じ。好きか嫌いか、それだけです。
高處高平 低處低平 ＝ 真価を見抜き 低いとされるものでも価値を見出すこと。
人と接するときも同じ、役職や地位財産ではありませんね。今週もお客様との温かなふれあいあり、プライベートも充実。欲張らず、日々感謝して季節に寄り添うことができました。
日が長くなって定時後帰宅しても２０分位は明るく、少しずつ春に近づいていることも感じられます。
仕事終わりで長々と書き連ねましたが、お仕事の方も休日の方もどうぞよい週末をお過ごしください。
２２年１月２３日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
簡単 ガトー オ ショコラ ナンシー
アーモンドパウダーを加え、甘みをかなり控えた大人向けガトーショコラです。
材料
板チョコ ２枚（約１００ｇ）
バター ５０ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ５０ｇ
砂糖大匙３杯
卵３個 小麦粉大匙１杯
洋酒大匙３杯
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（少し水分が残っていてもＯ，Ｋ）
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２、卵黄、少し溶かしたバター、お好みの洋酒（なくてもよい）を加え混ぜる。さらにアーモンドパウダーも加え混ぜる。小麦粉（ふるわなくてよい）も加え混ぜる。
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３、少しずつ砂糖を加えながら角が立つまで泡立てた卵白を、底から重たいチョコ生地をさっくりとすくい上げるようにして混ぜ合わせ（ここで味をみて足りないようでしたら加糖してください）型に入れる。２００度に余熱したオーヴンで１０分、その後180度に下げ３５分焼く。粗熱が取れたら型からはずし、乾燥しないようラップなどで保存し、翌日以降食する。
湯せんの手間もいらず、何度か焼くうちに家族の好みに合わせられるようになります。前日焼いておくとさらに美味しくなるのでおもてなしにも向き、私は計量なしで作るので今回ブログにのせるためざっと量ってみましたが、クックパッドなどに生クリームやココアパウダーを加えるタイプ、基本のアーモンドパウダーなしのものなど一般的なレシピが紹介してありますので、バレンタインデーにいかがでしょうか。
２２年１月２１日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
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