安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

今週も雪予報

　　　　　山陰らしいといえば‘らしい’ぐずついた天候が続いています。どんよりと　低い曇り空。

　　　ウンザリする気持ちを抑えて　昨日今日と雪の中ウォーキングしました。体力増強元年ですから。

今夜は東伯牛の黒ＢＥＥＲ煮込み。たくさん母から届き、ストーブで昨日から煮込みました。付け合わせたのはじゃがいも、金時豆、人参、ブロッコリー、ペコロス、レンズ豆。
りんごのすりおろしやセロリ、玉葱などと一緒に煮込むからか、ビールの苦味が旨みに変化します。ただ、初日はカドが取れず味が調うのは２日目以降ですから、急ごしらえには向きません。お子様向けにはコーラ煮などありますね。炭酸でお肉が柔らかくなるので硬い部位の調理法としてよく見かけます。

　　　　　　　　　　　　　　デザートはフルーツのグラタン。あったまってシアワセ♪

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　　　このところ相撲を応援し～の、ラジオ聴き～の、パソコンで検索し～の、、、アナタ（夫）はエライ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　「聖徳太子様と呼べ♪」と得意気。
　　　　　　　　　　　　　　　　　「なんで？？？」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「７人の弟子の話を同時に聞くことができた伝記知らんのかい？」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「そ～いえば、聞いたことあるような、、、」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「もう　ええわ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャン　ジャン。←漫才の終わり

暗い天気とは対照的に隠岐の海、頑張りました！里美女流名人も先勝！益々のご健闘を祈ります。
今週もずーっと雪予報。鬱々とする気分を一掃してくれた郷土出身者の活躍でした。

　　　　　　　　　　２３年１月２４日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

鴨

今年は鳥インフルエンザ騒動があったこともあり、鴨の存在は封印していました。

ので、狩人ミツオ君に特にお願いしなかったのですが、今日帰宅したら♂＆♀を玄関に置いていってくれていました。頂いてしまった以上はありがたく捌かせていただかなければ。

初めてもらったときは袋から出すこともできず途方に暮れていましたが、もう大丈夫。立派に（笑）一人で処理できるようになりました。神様、鴨たち、いただきます＋

とはいえ時間短縮のため、帰宅してきた夫に有無を言わさず２羽目の羽抜きをお願いして、鍋完成まで一時間半奮闘。屋外の作業で凍えた体もお鍋でホカホカにとろけていきます。

その昔宍道町辺りだったと思うのですが「八雲本陣」という鮑の貝で焼く天然鴨すきを出してくださるお食事処があり、まだ小学生でしたがその八雲本陣さんの鴨すきをいただいて以来食べたことのある肉類の中では天然鴨が一番の好物になりました。
美味しい記憶はいつまでも色褪せることがありません。うちの鴨鍋は八雲本陣さん風ちょっと甘辛な味付けです。ミツオ君が獲ってきてくれる鴨はきれいな川に棲息し網猟のおかげで血がまわることもない、海辺の雑食の鴨とは違った最高ランクのもので、そんな鴨肉でお腹一杯になるこの贅沢さ、、、あ”～っ　生きててよかった～！！！先日の猪肉といい、ミツオ君大変大変ご馳走様でした★★★★★
　　　　　２３年１月１９日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　　守谷昌子

野菜生活

　　　　年末年始の間に乱れた食をリセット、仕事開始と共に野菜　野菜　野菜生活です。

手前から　ししゃもの甘露煮、手作り福神漬け（共に頂き物）、じゃことピーマンのきんぴら、しめじと白菜の白和え、人参と牛蒡の胡麻汚し、柚子蜂蜜和え、酢蓮。（奥に）ほっけの干物辛味大根添え、端野菜の味噌汁、クリームチーズを巻いた干し柿。真ん中は茹でた大豆。

　　　野菜のポトフをメインに、蓮根蒸し、五目豆、コールスロー、卵雑炊、わらびもち（頂きもの）。

　　　　　　　　　　↑野菜と豆、＆塩だけ。　　　　冬野菜の甘みを味わいます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓮根をすりおろし、
海老（おせちの旨煮の残り）と銀杏を入れて蒸し、あんをかけて　弱った胃腸に優しい‘蓮根蒸し’。

内在知という言葉がありますが、残り物を活かしながら食べたいものを並べると自然にこんな内容になります。肝臓もしばらく休ませてやりましょう。
　　　　　２３年１月６日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　　守谷昌子

気張らないおもてなし

　　　　　　　最近お気に入りの川上ミネさんの曲と簡単な手料理でお客様をお迎えしました。
蕪と松葉蟹の柚子風味の前菜、壷焼きスープ、冬野菜のサラダ（柚子ドレッシング）、ポーピエット冬バージョン、バゲット、マチェドニア。
女性お二人でしたので、少々食べづらくても‘おもてなし感’のあるものをと思い、甘いピーチ蕪のクリームスープをケーニヒスクローネの壷にたっぷり注ぎ、手作りパイ生地を被せ焼きました。

フランスの家庭料理、ハンバーグたねを豚肉で包み焼き付けてトマトソースで煮込む‘ポーピエット’は夏の爽やかなタイプとは材料を変えて、黒砂糖やドミグラスソースなどを使いしっかりコクを出してみました。

お菓子作りの得意なお客様で、絶品のチーズケーキやキャラメルパウンドケーキを焼いてきて下さって皆でいただき、料理もお好きなようで、今日はコブドレッシングを柚子でアレンジしたのですが「早速自宅で作ってみます！」と嬉しいコメントを頂戴しました。お二人の気の合った和やかな雰囲気に癒され、短い時間でしたが気持ちはゆったりと過ごさせていただきました。
　　　　　　　　　　　素敵なお二人に素敵なクリスマスが届きますように＋　
（Ｓさん、Ｎさん、お心のこもったギフトをたくさんありがとうございました。大切にさせていただきます。）

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今日はぼたん雪が降っていました。暖かな部屋の中から眺める雪はロマンティックですが、急な冷え込みに体はなかなか慣れません。皆様もどうぞお気をつけてお過ごしください。

　　　　　　２２年１２月１６日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

少しずつ意識して

　寒い日でしたね。

こんな日はお鍋が何よりですが、ここしばらく続いていたので　
頂き物の鮭をやはり頂きものの冬野菜と合わせました。

　蝋燭の灯りがあると　寒さも和らぎ、　クリスマス気分も盛り上がってきます。

　　　　　　　　　　　　　　　↓洋風かき玉スープ　「ミルファンティ」

皆様から続々と届く甘い冬野菜、サラダにしたり、ソースに利用したり、漬けたりと毎日重宝させて頂いています。

蕪と玉葱のソースが柚子も加わって北海道直送の鮭によく合いました。

 

今年もイヴは平日で、年末の残業などで帰宅時間の遅い方も多いのではと思います。簡単に調えられるクリスマス向け献立をご紹介できたらと思っているのですが、この時期は新聞や週刊誌などでもたくさん紹介されていますね。気になるものはファイリングして少しずつ計画を立てておきましょう。
　　　　　　　２２年１２月９日安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

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