新酒を楽しむ会
仕事でもプライベートでもお世話になっている方が「新酒を楽しむ会」を開こうと提案してくださり、呑兵衛が５名集合しました。
発案者はプロの調理師さんで、海鮮料理を持ち込むからとおっしゃってくださり、甘えることに。
素晴らしいお料理を中心に正午から賑やかに過ごしました。食べることと呑むことが生き甲斐とおっしゃる方ばかりで、とにかくパワフル！麹の薫るフレッシュなお酒と最高の海鮮料理を味わいながら幅広い話題で盛り上がりました。
ご厚意を素直に受け、簡単に用意させていただいたものは
卵黄味噌漬け
バーニャカウダ
チキンとポテトのローズマリーソテー
生海苔のツェッポレッレ
茎和布の生姜風味
ズリとニラの和え物
嶺岡豆腐のあんかけ
ミートパイ 他、、、
↑強力粉、イースト、生海苔をこねて醗酵させたものを揚げるナポリの前菜「ツェッポレッレ」が珍しいと好評でした。
茹でた茎ワカメを薄く切り、白髪ネギ、生姜千切り、煎りゴマ、ポン酢、ゴマ油を混ぜたものは中華キクラゲに似た意外な食べ方→
ガーゼで挟んで一晩味噌に漬ければできあがる珍味、卵黄の味噌漬け↓
同席された丁度還暦の方は会社のトップとして誰よりも早く出勤されるというお話を聞かせてくださいました。火入れしていない生酒は酔いが回りやすいのですが、皆様お酒の召し上がり方も決して度を超さず健康に留意されていて、お手本になる先輩方に囲まれ、うららかな一日が過ぎていきました。
皆様、大変ありがとうございました。
２２年２月２１日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷邦芳＆昌子
残り物ごはん part 2
残り物利用の続きを。
温め直して崩れたポークの煮込みは深い味になっていて、パスタやラザニアなどにソースとして使うと最高です。
入手しやすい春巻きの皮を入れてグラタンにしました。
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↑軽く火を通した白菜も加えてヘルシーに。 ベシャメルと煮込んでデミグラス状になったものを重ねてチーズをのせて焼くだけですが、煮込み効果で激ウマ！これできれいに食べ尽くしました★
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少し皮がしんなりしてしてきたトマトを味付けに活かすこのサラダは思いつきから生まれたものの一つ。歯ざわり良く茹でたカリフラワーとトマト、マヨネーズ、胡椒、少量の砂糖とレモン果汁を混ぜるだけの簡単サラダですが好評です。
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おでんの最後は左の‘煮やっこ’でおだし一滴残らずいただきます。刻みネギとカツオ節、一味で体も温まる最後の始末。
右は日にちが経って締まりすぎたサバのおろしなます。赤や黄色のパプリカなど加えると美しい「友禅なます」になりますが、この日は冷蔵庫の柚子だけで簡単に。表面がパサついてしまった〆サバもこんな工夫で蘇ります。
軽く炙ってあったムネ肉で、
チキン南蛮風→
お刺身で出したムネ肉をガラリと表情を変えることができました。
小麦粉をまぶして卵液にくぐらせ炒め揚げした状態のムネ肉がさらに１枚余ってしまいました。
それは次の日のお昼、親子丼に変身の予定です（笑）
２２年２月１８日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
気楽な仲間と
久しぶりに長いおつきあいの夫婦三組で夕刻から集まりました。
献立
黒豆＆金柑ジュレかけ★
ポーク煮込み★
自家製浅漬け★
ｶﾞﾄｰ オ ショコラ★
おでん アキレス約１ｋｇ スネ肉約１ｋｇ
木次乳業さんの卵 こんにゃく
サネシゲさんの大根
トビウオちくわ （芥子＆柚子胡椒）
白バイ貝の酢味噌和え
自家製しめ鯖
地鶏の刺身
カレーミートパイ
木次乳業さんのチーズ‘プロボローネ’のピザ
鯛めし
★はお察しの通り昨日のおもてなしのとき作っておいたもの（＝残り！？わがやではこれを合理化と呼ぶ）
ミセス２人のために夫が土手からＷｅｌｃｏｍｅｆｌｏｗｅｒを→
レア気味に〆た鯖が好評でした。
昨年から樽酒を所望されていたので無節操、和洋ごちゃまぜ。
それぞれ好みのお酒に合わせてとなると料理の流れを作るのは難しいと痛感しますが気楽な間柄に甘えさせてもらいました。
それでも、大量に用意したおでんも気持ちよく収めてもらって、じっくり作った甲斐がありました。事前に準備したものばかりだったので今日の準備は１時間半。宴は５時間半、片付け４０分。大型食洗機のおかげで省力でき、フォカッチャ生地でのピザにはムリがあったとか、出し忘れたものがあったとか、反省しながらおみやげの絶品チョコレートケーキで 独り呑みなおしです（夫は既にタカイビキ）。
楽しい一時を終え頭を過ぎるのは息子達がチョコを手にしたかどうか（笑）。
親バカもいい加減にしろとでもいうように、来客の間奥に潜んでいた猫のとらたに エサをせがまれました。
ＢＧＭ♪
Ｍｙ ｆｕｎｎｙ ｖａｌｅｎｔｉｎｅ
Ｂｙ ＭＩＬＥＳ ＤＡＶＩＳ
２２年２月１４日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
一期一会
ご依頼があると ランチや夜の会食のご提供をしています。
ＭＥＮＵ
黒豆＆金柑のジュレ
カルパッチョ
さつまいもと紅蕪のスープ
生ハムのサラダ
ﾎﾟｰｸの煮込ﾑｰｽﾘｰﾇ添え
焼きたてフォカッチャ
黒米入りごはん
自家製浅漬け
ｶﾞﾄｰｵｼｮｺﾗ&ﾚﾓﾝｸｯｷｰ
苺入りﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞｿｰﾀﾞ
コーヒー
今日は女性グループ４名様。依頼主様は３度目のご利用でおおかたお好みも把握しており、組織のトップとして激務をこなされている緊張をほぐしていただけたらと献立を組みました。
３日前から仕込んだポークの画像を撮ることができませんでしたが多めに作ったものを後日upできればと思います。
ご紹介いただいた新しいお客様が「今度は是非家族で」とおっしゃって下さり、やはり大きな組織を運営されるお立場の方なので 重荷を下ろして寛いでいただけたらという願いが少しでも伝わったのではと大変嬉しく思いました。
‘今日この日を精一杯生きろ’という自分に対するモチベーションアップのための仮称ですが「一期一会」と名づけておもてなしさせていただいています。出逢いに感謝し【人と人をつなげる食】を追い求めていきたいと思います。
２２年２月１３日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
ピリオド
１ヶ月間 dancyuを参考に糖質オフしてきた夫ですが、今日で終止しました。
体脂肪約３％、体重にして３ｋｇ減ったのですが、それよりも日頃いかに糖質を摂りすぎているか自覚できたことが大きな収穫でした。
解禁だからといって特別な夕食ではありませんでしたが、少しは１ヶ月ぶりの日本酒に合うものをと思いタラの白子を塩焼きしました。煮ても蒸しても美味しいですが新鮮なときはこれが一番のような気がします。
食べごろに育ったフェンネル（ハーブ）で
５分ムネ肉料理→
マヨネーズ、プレーンヨーグルト、刻みフェンネル、胡椒、砂糖少々、柑橘果汁を合わせた簡単ソースですが、生野菜にも合うのでとても便利です。
↑これも鶏ムネ肉。湯引きにして田芹と酢味噌和え。春の味です。
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古漬け水菜をゴマ油で炒めた‘炒め高菜’に似た惣菜。１ヶ月ぶりの炊き立てのごはんにウレシソウ♪
先般両親にウケた‘なんちゃってレアチーズ’をリピして半分は届けました。
限界まで甘みを控えてありますが、口あたりが良く食後少しいただけば充分な満足感が得られます。
この１ヶ月の体験で酒量が減り今後の食生活を考える大変良い転機になりました。使用する糖分の質と量もこれまでに増して留意するようになり、生活習慣病予防についての情報など、講習時にも是非お話していきたいと思っています。
２２年２月８日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
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