安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

塩の力

どちらかといえばお塩にはこだわっているほうだと思うのですが、いつのまにか手元に色々なお塩が集り食材に応じて選んでいます。チベット高原の海塩、ヒマラヤ岩塩、伊豆大島深層海塩、オーストラリア奥地の５００万年前の塩、などそれぞれ特徴があり、ぴったりとハマったときの喜びは大きいものです。一番多用しているのは天然貝カルシウム粉末が混ざった天日塩。これは弊社でも１０年以上販売している「海幸」というお塩で、骨密度が平均の２割増しを保てるのもその海幸のおかげと愛用しています。

　昆布塩（こちらも店舗販売商品）と日本酒、昆布で〆た平目↑　王禄酒造さんの冷酒に最高でした。

 

軽く日本酒をいただいた後、シャブリに移行した本日の夕食。ベーコンとアボカドのパスタ、こちらもお塩がポイントで５００万年前のものがまろやかなハーモニーを奏でてくれました。

例えばピンク色のヒマラヤ岩塩は茄子を料理するときに使うと、鉄分が含まれているため色鮮やかに仕上げることができます。（本日も艶やかな一夜漬けを添えていたのですが、撮り忘れていました。 ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　塩の働きは、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　水分を引き出す
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　グルテンの粘りを高める
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　タンパク質を固める
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　防腐効果がある
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　醗酵を助成する
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　発色を安定させる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　甘みを増す　　　　　　など　まだまだ枚挙にいとまがありません。

精製塩はほとんど化学物質でミネラルが少ないといわれています。是非お好みの自然塩と出逢っていただければと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　

最後は山葵で

明け方雨音がしていたので　諦め気分でカーテンを開けたら　快晴！
とたんに元気が出て　一日中効率良く動いた昨日でした。

                 夕方からは久しぶりに２０年以上の仲の友人夫婦が遊びに。

  
余分な演出不要が希望の花より団子派（笑）、喜んでもらった内容は、
　　　　　　　　　　プロボローネのピザ
　　　　　　　　　　鰯と鯛の造り　　軽い昆布締めにしたすずきのおぼろ昆布和え
　　　　　　　　　　鯵南蛮漬け
　　　　　　　　　　黒毛和牛ステーキ　ポテトサラダ添え
　　　　　　　　　　柔らかスペアリブ
　　　　　　　　　　しっとりと煮含めた筍
　　　　　　　　　　グリーンサラダ　他
全ておかわり自由 お互い気を遣わないのを何よりとして、叔父上が旅先から送ってくれた新鮮極まりない山葵が一番のご馳走でした。　叔父様ありがとうございます。

「一体何か判らんまま保管してあったんだけどコレ、何？？」とＢＥＥＲ派の奥さんが持ってきてくれたおみやげＣＨＩＡＮＴＩ↓ お～、憧れのトスカーナ地方♪　

                         皆様 ご馳走様でした（＾＾）ｖ 　　日付が変わるまで喋りました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＠＠＠＠＠

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                                  今日も五月晴れ　家事日和で

 断捨離断捨離と呟きながら（笑） 片付けしたり洗濯したり。。。

      　　　　　　お昼も昨夜の残りの鯛茶漬けで超時短♪　

できた時間を甘夏の砂糖煮、葉山葵漬けやシフォンケーキ作り、ランニングに当てました。 夕食は麦ごはん、浅漬け、国産納豆、お味噌汁など。 特別なことはなかったけど　よいお休みでした。

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　　　　　　　　　　　　　　　叔父上から届いた感涙ものの山葵↑
　「人生最後のごはんは根山葵をすりおろしたのを炊きたての白ごはんに載せてお願いね」と折ある毎に息子に刷り込みするほど私の好きな食材で（笑）、お刺身などこれがあれば一気にランクが上がる気がします。このような上等な山葵は奥に甘みも湛え、和食の深さに触れる瞬間です。

　
　人生最後の食べ物、野の花診療所の徳永先生の手記にはアイスクリームとか鯛焼きとか登場していましたが、皆様はいかがですか？この話になる度に、「オマエはホントに足りないなあ。弱ってるときにムリだろ。」とバカにされている食育インストラクターです♪　　たとえムセて早まっても、やっぱり最後は山葵！

　　　　　　　　２３年５月９日　　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店　（有）守谷宗光　　守谷昌子

Ｅａｓｔｅｒ

今日はイースター。
ささやかにある食材で間に合わせ 庭から摘んだものばかりですが花は献花として。

（オートでなく　手でピントを合わせる方法で撮ってみました。難しいです＠＠＠ ）

　　　　　とりあえず卵料理↑　よく育ってきたイタリアンパセリ、オレガノなど入れてハーブオムレツ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　春野菜と生ハムのグリル、　ポークソテー。 ウッカリ１ヶ月も冷凍していた豚肉は解凍して筋切りし、玉葱のすりおろしと日本酒で３時間ほどマリネしてから塩＆胡椒、にんにくの香りを出した油でソテーしました。白葱とどんこ椎茸で作ったホワイトソースを敷き、焼けた豚肉を乗せ　そのままのフライパンで洋酒、醤油、蜂蜜を煮詰めたソースをかけ、長い冷凍保存で落ちた味をカバー。たっぷりのクレソンと一緒にいただきました。

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‘裸足参り’でガタガタだった足腰もようやく「復活」しました。　「もう二度と挑戦することはないなあ」と充分過ぎるほど思い知った身の程＠＠＠ けれど地震の後「全てを失ったとき、何を拠りどころとして生きるのだろう」と考えあぐねていたので、自分を分析できたことは残りの人生設計の大きな指針になりました。

　　　　　　　　２３年４月２４日　　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

花を見て

通勤途中にある安来公園。今日もちょっと立ち寄ってみました。花吹雪が舞って　それはそれは見頃を迎えています。

　　　　　　　　　　　　　　枝垂れ桜も多く　色々な鑑賞の仕方が愉しめます。

　　　　　　　　　　日本人の心の花。　歳を重ねるとより一層共鳴してしまいます。

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お花見弁当は残念ながら用意できなかったので　夕飯を少しそれらしくしてみました。といっても、いつもの通り特別なものはありません。卵巻き以外手作りの素朴松花堂。

 

鶏肉の牛蒡巻き、菜の花の酢味噌掛け、バイ貝の旨煮、レバーの煮付け、コロッケ（残り物）、隠岐あらめの五目煮。

　　　　　　　　＋雑穀入り分搗き米と生アオサ海苔の味噌汁。　島根の春です。

鶏の牛蒡巻きとか卵の肉巻きとか信田巻き、バロティーヌ（洋風のお肉のロール）など巻く料理は簡単なのに主役を張れて便利ですね。　風邪が長引いていることもあってか　地震の後　調理に気持ちを入れることができませんでしたが、ひと月経って　背筋に少し正念が入ってきました。

大きな余震が続く東日本の方々には申し訳ないと思いながらも、花を見つめて　精一杯いのちを噛み締めて一日一日を過ごそうと思うようになりました。

　　　　２３年４月１２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　　　守谷昌子

３月３日

今日は上巳の節句。安来は月遅れで４月３日とすることが多いようですが、あちらもこちらも体調不良の身内の健康を祈ってちらし寿司を作りました。

寿司飯には人参と干し椎茸の旨煮を混ぜ込み、トッピングは海老旨煮、イクラ、錦糸卵、酢蓮根。 　　　　　　　　　　　　　　　旨煮の具材は前夜仕込んでおきました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　妹へ差し入れ↑
今日は雪が降るほど寒かったので、揚げた鯵に銀あんをかけて温かく＆風邪気味の夫のために百合根を散らしてたまには薬膳師らしいことをしてみました（笑）。百合根は咳に、葛粉も風邪の回復に効果があるとされています。
風邪気味になると決まって「アルコール消毒する」と言っている夫＠＠＠知り合いのお料理やさんからいただいた手作りのお白酒を今夜も‘消毒薬’にさせていただきました♪ 
寒さのせいか蕾の膨らんでいない桃の枝しか売っていなかったので　スイートピーをセンターピースにした今日の春色テーブルでしたが、

　　　　　　車のタイヤ交換も　もうしばらく様子見となり　　本番の春はまだまだ遠いのでした。
　　　　　　　２３年３月３日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

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