安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

友情と始末の料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日もよく降りました

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　　家族ぐるみで２０年のおつきあいの友人　ゆうこさんから　手作りソーセージが送られてきました。

九州は諫早、有明海を望む高台のログハウスに住むアウトドア派一家で　互いの家を行ったり来たりはもちろん、一緒に行ったキャンプも数知れず　思い出の尽きない大切な存在です。

ご主人は現在中国へ赴任中で、ゆうこさんは図書館司書として活躍しながら手話も達者、介助までこなす
がんばりやさん。早速電話をすると「最近この手作りソーセージにハマッてしまって、食べてみて！」と弾んだ声で近況と共に作りかたなど話してくれました。

美味しい！！！良質なお肉に適量なハーブや香辛料が加わりナチュラルな仕上がりで、一般に売られている多くのソーセージが苦手な私も何本でも頂くことができました。ゆうこさんありがとう！是非リピお願いします（笑）♪

友情のソーセージのおかげで格好のついた　その他は始末の料理。‘冷蔵庫内をスッキリさせて抹茶茶碗を冷すスペースを空けろ’と命令が下っていたので片付けついでにあれこれテキトーに盛りました。

　　　　　　　　　　　残り物に見えないようにしてみたつもりだけど、当然バレバレ（爆）
　　　 材料の品目は多いから良しとしちゃいましょう。ソーセージがなかったら、また次男から‘ダメ出し’くらったかも。
（ちなみに手前左はお昼の素麺のだしがらに干し椎茸を加えて佃煮にしたわがや定番始末の料理）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　友情に感謝＋＋＋

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青梅ビール煮　１０日漬け込んでやっと解禁になりました。甘露煮は手間がかかりますがビール煮は較べるとシンプルな工程です。（ただお味の軍配は甘露煮に上ります）
近日中にジュレ掛けにしてご紹介したいと思いますので、何度も茹でこぼす甘露煮は億劫だけど煮梅は好きという方はどうぞご覧ください。

　　　　　　　　　　２３年７月３日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

庭仕事の後

　　　　　　　小雨でしたが庭仕事を済ませ　剪定した花をあしらい　ゆっくりと休日ごはん。
　　花が咲くと成長の止まってしまうバジルを摘み取って　一枚分あった生地に載せて焼きました。
少しばかり手をかけたマグロのグリル↑　炒め玉葱、アンチョビソース、フレッシュハーブ入りパン粉など用意しておいて重ねて焼きあげます。マスタードとガーリックの使い方がキーポイント。
　　　　　　　　　　　　　　　二人でスパークリング１本、ワイン半分空けました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉体労働の後　染み渡ります♪ 玄米のおかゆと、リブレフラワー、水、シナモンパウダー、砂糖を混ぜて焼き　メープルシロップをかけていただいたガレット（＝お焼）がデザート。

玄米全粒粉＝リブレフラワーなるものに以前から興味を持っていましたが、最近敬愛して止まないＥ先輩がお送り下さって、ようやく温めていたレシピを試すことができました。ワッフルメーカーがあると抜群の仕上がりのようですが、フライパンでも充分美味しくできました。デトックス効果が高そうですし、この時期玄米パワーは頼りになります。Ｅ先輩大変ありがとうございました。とても使いやすいお粉です♪ 　（Ｒｉｃｅ　Ｂｌｅｓｓｉｎｇ　Ｆｌｏｕｒでリブレフラワーなのですね、ナルホド♪）

　　　　　　　　　締めのドラゴンフルーツもスパークリングによく合いました。   　　　　　普段アルコールを控えるようになってできた家計の余裕を　果物に当てています。

ぐずついたお天気の朝もスッキリと始めることができ、リブレフラワー同様新谷弘実ドクターお薦め健康法で、ＨＰは以下のとおり、

　　　　　　　　　　　　http://www.drshinya.com/　　健康情報満載です。

笹巻き

自宅から車で１分のＭｙ熊笹畑（笑）↑　急斜面ですから収穫するためには　這い上がる腕力と　採集の間踏ん張る脚力が要ります♪　

　　　　　　　　　　　　　　今年も我流で終わってしまいました。。。
　　　　　　　　笹だけはふんだんに使ってあるから薫りは凄いのですが、ビジュアルが、、、
　　　　　　　　　　　　頓原（とんばら）町の粉を使って３０個できました。

　　　　　　　余った笹を茹で汁に投入してさらに薫りをつけます。　田舎ならではの贅沢♪ 　　　　　　　　　　　　うちのお鍋に入る短さで作れるのも　よいところ。
さらに余った若い葉はお茶に。乾かしてから土鍋で煎ると　薬効高いお茶になります。煎汁をお風呂に入れても◎

初めて孫が帰ってくるので　張り切って‘おばば’仕事しました。皆様も良い週末をお過ごしください。

　　　　　　　　２３年６月１８日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

まぐろ大漁

今年も境港漁港のまぐろ水揚げ高が好調で、夕方のローカルニュースで報道されていました。大きな船が入港できること、調理人がいること、買い手があること、道路事情が良いことなど利点が揃っているため集ってくるようです。 仕事帰りにお気に入りの鮮魚コーナー「松江鮮魚」さんに立ち寄ると狙い通り、さらに値引きの嬉しいプライス、グラム￥２００！　握りと切り身にしてみました。所要５分、サク取りしてあるものは助かります。

こちらは少～し手をかけております。　　たっぷりのお湯で湯通しした後、　葱、生姜、山椒で特有のクセを除きながら煮たまぐろの眼。（グロテスクでごめんなさい）ホホ肉のような部分やゼラチン質など色々な食感が楽しめＤＨＡもたっぷりでまさに‘薬喰い’。　ボケが少し治った気が、、、（笑）。

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山陰特産‘とびうお’も１尾１００円程で並んでいました。あれもこれもと迷ってしまうけど、また明日♪
島根半島沿いや隠岐島には海鮮料理を提供してくれる民宿があります。お薦めなビーチもたくさん！是非「山陰海の幸満喫ツアー」にお越しくださいね♪

　　　　　　　　　　２３年６月８日　安来鋼（ヤスキハガネ〕製刃物専門店　（有）守谷宗光　守谷昌子

熊笹

　　　　　　　　　　　　　　　　今日も一日雨が降ったり止んだり。 　　　　　　　　　夕方は止んでいたので　３ｋｍジョグして今日は熊笹ゲット♪ 　 １尾１３０円の養殖鮎を載せました↑　天然と較べてはいけませんが　まあまあ合格、笹の葉一枚で自然な雰囲気が出ました。
しめ鯖も熊笹を敷いて↑　残った数切れもこのまま笹で包んで密封容器に入れました。防腐効果のヒントはよくおみやげに貰う「小鯛の笹漬け」。　この時期心強い笹パワーで、沢山採取して笹茶を作ることもあります。あ、添えた‘卯の花’ももちろんジョグ中ゲット（笑）。田んぼに水が張られるこの時期、一斉に山沿いに咲き誇ります。
昨夜の残りサザエごはん。安来産はちみつを隠し味に加え「売ったら？」（＝褒め言葉）を賜りました♪

 

  あちらこちらから頂く野菜を今日もたっぷりと。　感謝です。 あとは昨日の荒野豆腐や、納豆など筋肉の補修に役立ちそうなものでした。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　透き通る瞬間を見逃さず、、、 今夜のお供は島根県邑智郡の池月酒造さんの「誉　池月　（ ほまれ　いけづき）」

雨もまた愉しと思わせてくれる、本日の献立によく合ったお酒でした。（以前のように特大ぐい飲みでなくお猪口に２杯をしとやか？？？に、夫は多分グイグイ。）

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被災地のことを思うと躊躇っていた調理や食事の記事をブログにアップすることも、ジョギングを始めて肉類を以前に比べて摂るようになったせいか前向きに考えるようになりました。寝つきも良くなり冷え性も改善されてきて、体の内側からアドレナリンが出ている気がします。（笑、何の根拠も無い全く無責任な感想ですが）　ただ、それがジョグのおかげか野草採取のおかげかはわかりませんけどね（爆）。

今度の休みは粽（ちまき）を巻きたいと、小走りしながら熊笹群落をチェックした、走ってもただでは帰らないオバサンランナーでした。

　　　　　　　　　２３年６月２日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

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