玉鋼.たたら伝統の安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店よろず日記：『食』

重陽の節句

歳を重ねるごとに菊花に惹かれるようになってきました。
今日は重陽の節句。この日のために食用菊「もってのほか」の苗を入手して育てていましたが、虫に食べられるばかりで、結局今日収穫できたのはこの小さな２輪＠＠＠　菊花酒で無病息災を祈念します。

　　　　　　別名　栗の節句、甘栗を天ぷらに加えました。ホクホク加減が増して美味しいものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘海老刺身

　　　　　　　　　　　　　　　　先般の残りを漬けておいたマンサクの西京味噌焼き

　　　　　　　　　　　冷え込む夜に嬉しい　石見ポークと残り野菜の当座田舎煮　

新鮮な舞茸の天ぷら（奥）塩+かぼすも◎ですが、だし＋柑橘の効いたポンズ醤油も美味しいです。

甘海老の頭は天ぷらの衣をくぐらせたところへ海老せんべいを砕いてまぶし揚げるのがわがや流。（今日はカルビーさんのかっぱえびせん使用（笑））

　　　　う～ん、今日もなんてｇｏｏｄ　ｌｏｏｋｉｎｇ　ｇｕｙ！！！　（ホントは寒くなってメタボってきてる）
　　　　　　　　　　天候悪く　朝露で邪気祓いできずとも　無病息災をしっかり祈りました♪

　　　　　　　　２３年１０月５日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店　（有）守谷宗光　　　守谷昌子

2011年10月 5(水) | 重陽の節句 | コメント (0) |

黄粉酢和え

黄粉酢についてご質問いただきましたので、わがや流レシピをご紹介します。

材料　塩茹でした野菜約200g　
　Ａ　きな粉大匙４　はちみつまたは砂糖少々　酢中匙１～１，５　薄口醤油＆煮切り酒各中匙1　塩少々（＊酢はレンジで１０秒煮切ったもの　又は柑橘果汁をおすすめします）

作り方　１、好みの材料（茹で栗、ほうれん草、蕪など）を塩茹でし、ザルにあげるか絞って水分を切る。
　　　　　２、Ａの材料を混ぜて和え衣を作り　食べる直前に１の野菜をざっと混ぜ合わせ器に盛る。
　　　　　　　　　　　　＠＠＠＠

↑こちらは最近和食店「鈴乃希」さんで供されたフランス産きのこ、車海老、イチジクの黄粉酢かけ。きのこが薄味で炊いてあったと思いますが全体のバランスが絶妙でした。

和えてしまうとお惣菜風になるし　衣掛けにすると前菜風。冷やおろし（秋にあがった日本酒）にオススメで　薄味の煮物の残り（里芋やきのこ類）救済措置にも適しますが、いずれもおかずというより酒肴です。

　　　　　　　　　　　今宵も半月がきれいですね。これからおでんを仕込みます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＠＠＠

　　　　　　　　　２３年１０月４日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年10月 4(火) | 黄粉酢和え | コメント (0) |

ＫＵＭＡＧＥＲＡ

㈱ヒトミワイナリーさんのＫＵＭＡＧＥＲＡ＝にごりタイプ田舎式微発泡ワイン　スッキリ辛口
http://www.nigoriwine.jp/2011web/2011main.html

先週倉吉市の鈴乃希さんで頂いて大いに気に入り　取り寄せました。
＠＠＠

国産にごり白ワインは甲州のものなど時々飲んでいましたが、ＫＵＭＡＧＥＲＡの強烈な葡萄の薫り
に圧倒され、しかも好みの辛口ということで　わがやの‘お気に入り’にこのたび登録♪　（昨日の「渓流」も鈴乃希さんで頂いて美味しかったので取り寄せたお酒です。銘もツボですし！）

　　　　　　　　　　　　　　　皮も使ったかぼちゃのポタージュ　カリカリベーコン添え

　　　　　　　　　　ソースをかける前に撮ってしまいましたが　マンサクのカボスカルパッチョ

　　　　　鳥取産ポークを挽いてもらって煮込んだロールキャベツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など　ＫＵＭＡＧＥＲＡに合いそうなものを用意しました。
（前菜は鈴乃希さんでいただいたイチジクと車海老の黄粉酢かけを参考にさせていただいて土手のイチジクなどに黄粉酢をかけたもの）

あっという間に空っぽ（笑）　度数１０度と軽く　酵母が活きているタイプにしては酔いませんでした。（あくまで個人の感想です）

　　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

冷えこみが障るのか首＆肩が重たくて　今日は温熱治療をしました。急激な気温の変化はあまりよろしくないようです。皆様もどうぞ充分ご注意なさってください。

　　　　　　　　　２３年１０月３日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

2011年10月 3(月) | ＫＵＭＡＧＥＲＡ | コメント (0) |

試作

外で　「これは!」と思う味に出会うと　手も足も出ないとか、材料が入手できない場合を除いて　できるだけ間をおかず記憶の新しい内に試作してみます。

　　　　　　　　　　　　夫が絶賛していた先日のほうじ茶の氷に第一戦目　挑んでみました。

　　　　　　　福寿園さんでどのお茶が使われているのかお尋ねして　買って帰った「宇治の朝」
　　　　　　　　　　　　　　　　　ダメ元で　　どこでもなんでも　質問します。
　　　　　　　　　　　　　（企業秘密　などと言われると　さらに意欲が沸いたりして。。。）

　　　　市販のコンデンスミルクとは違う風味に感じたので　甘み控えめのミルクジャムを似せて作り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小豆を煮て

ほうじ茶と　常備している手作りガムシロップ、すり鉢で細かくした茶葉でベースの段階でかなり近づきました。味の染み込んだ小豆や緑茶の葉入り白玉をトッピングすれば　合格しそう♪　
　　　　　　　　　　　　うぐいす豆とかあればベストだけど、あるものでガマンガマン。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これってちゃっかりパクリ？いいえ、探究心旺盛と言います♪