安来ハガネ・安来鋼（ヤスキハガネ・ヤスギハガネ）製刃物の守谷宗光（YHC）では包丁をはじめ高品質の刃物を製作します。

和食修行

　　　　　　　　　　　爪を短く切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁を研いでもらって（情けない）

　　　　　　　　有志数名で　各方面でご活躍の先生にお料理を習ってきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お献立
　　　　　　　　　　　　　数の子紅白なます
　　　　　　　　　　　　　鯛　竹紙昆布巻き
　　　　　　　　　　　　　花蓮根サーモン挟み
　　　　　　　　　　　　　鴨有馬煮
　　　　　　　　　　　　　蕨烏賊（わらびいか）
　　　　　　　　　　　　　管牛蒡（くだごぼう）
　　　　　　　　　　　　　二色卵巻
　　　　　　　　　　　　　孔雀玉子
　　　　　　　　　　　　　花びら真丈（真丈　鴨の丸　牛蒡　蕪　菜の花　鶴人参　亀甲椎茸）
　　　　　　　　　　　　　黒豆おこわ
　　　　　　　　　　　　　柚子酒

　　　　　　　　管牛蒡　蕨烏賊　有馬煮など知りたかった調理法をしっかりと学びました。 　家庭でそのままお節に利用できる、冷めても美味な品々と先生のジョークに一同微笑みっぱなし♪ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　一番手が掛かったのがこちらの椀物↑
魚のすり身に卵白、浮き粉、山芋を混ぜたものに　煮含ませた牛蒡と、鴨を半量すり身にし丸（がん）にして煮付け崩したものを挟んで蒸し揚げた華やかなお席に相応しい一品。 　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理を頂戴した後は　お茶席へ

　　　　　　向月庵さん（松江市内）の主菓子とお干菓子でお薄を頂戴いたしました。

　中央が先生。敬意を表して　親子で和服に割烹前掛けで奮闘しました。（いつか「小料理もり屋」したいので（笑））

おそらく初登場でしょうか、曲がったことが大嫌い、弱きを助け強きを挫く男前の母です。今日の和服は人間国宝の作で色合わせの妙を楽しませてもらいました。

今日は５時半起床で日がな一日５０代の私達につきあい、明日から俳画講師の仕事で岡山、その足で中部地方へと飛び回るパワフル超熟女、一生彼女を超えることはできません。そっと今日のＭＶＰを与えたいと思います（笑）。

　　先生、本日ご一緒してくださった皆様、細やかなお心配りと充実した一日をありがとうございました。

　　　　　　　　　２３年１２月７日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

解禁

ボジョレーヌーボー解禁に伴いこの田舎のスーパーでもコーナーができていて「‘解禁’という言葉に踊らされるな!」と唱えつつ（笑）、調理時間のなかった今日ついカゴに生パスタやオードブルを入れてしまいました。 （ヌーボーは好みのものに出会ったことがないので買いませんが結局は踊らされてる？）　　　　　　　　　　　　　　

 

残念ながら‘う～ん＠＠＠’　リピなし。　　でも

最近すっかりハマって大人買いした‘ナイアガラ’約３０本揃って大満足。１ヵ月保つかなあ。（冗談です　今度新酒が出るまで温存したい。でも　飲んでしまいそう。。） 

　　　　　　頂き物の木箱入りザッハで締めて‘ヌーボー祭り気分’ご馳走様でした♪

　　　　　　　　　これは昨日　日本のヌーボー達。　　にごりと上澄みとをイトヨリの昆布蒸しで

　　　　　　　　　　　辛口の加減も良く　どちらも大変美味しくいただきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＠＠＠ 

 　　　　　　　　　　　　　　得意の‘ありあわせ弁当’ この後食べる直前に紅葉を散らし

　　　　　　　　　甘くなってきた大根の沢煮碗　　　　　　　　　　　　　　　　秋味ミネストローネ

　　　　　　　　　　　　　　この他　秋ならではの美味しい画像溜まってますが、最後に

 

　夫の大好きな番組「酒場放浪記」で紹介されていた青魚を「おろし生姜＋酢」で食べるアイディアを。

最近脂がのってきたしめ鯖（もちろん山陰沖産）の、さらに旨みを感じる食べ方のように思います。
　　　毎日毎日食べ過ぎですが、明日は休日出勤。　充電して万全の体制で臨みます！？

　　　　　　　　　２３年１１月２０日安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

紅葉鯛

　　　　　　　　　　　　　朝　夫の友人キョズさんから６０ｃｍの鯛が届きました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨ～イ　ドン！　必死で捌きました。 　　　　　　　　　　　　　身を湯引きにして　　アラも潮汁用にやはり湯引き。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夜　　　　　お刺身や

　　　　　　　　　　　　　　　　　胡麻ダレ茶漬けにして　いただきました。　

例年なら紅葉鯛の頃ですが、海も暖かいのか夏に近いお味で　わがやの紅葉もいまだ青々と、何かと調子の狂っている今年の秋ですね。

湯引きにすると旨味が一瞬にして増え、より美味しく頂戴することができます。実家にもお福分けし、残りは後日柚子風味のポワレにしていただく予定です。大変ご馳走様でした♪

　　　　　　　　　２３年１１月４日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　守谷昌子

冷蔵庫整理2日目

休日ごはん、前日に続いて冷蔵庫の整理をしながら石井良江さんという人気ブロガーさんの盛り付けを真似てみました。

 

Happy Life Styleという石井さんのブログは　盛り付けやテーブルコーディネートが素敵で参考になりますが、何もかも揃わないのでありあわせで近づくよう工夫します。
真似から入っても練習を重ねればいつの日か身についているかもしれないと盛りつけに興味のある人と話しました。

　メインはラムチョップ。　これは焼きたての熱々を口に入れたいので　即興で盛って、う～ん、、、

　　　　　　　　　　　　　全体像は×でも、味は特に骨の周りがメチャウマ♪
焼き上がったところへジュッとバーボンをかけまわして、ラム特有の臭いを和らげフレッシュハーブを効かせていただきます。  

他はポタージュとサラダとフォカッチャ。　目指すは果てのないゴールですが、すっかり冷蔵庫も片付いて休日を締めくくることができました。

１１月に入りますね。 ５日は神迎祭（出雲市）が行われ　いよいよ出雲地方　神在月本番です。

　　　　　　　２３年１０月３１日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　　守谷昌子

５１

起きてカーテンを開けようとしたら　かまきりの卵　発見。　ということは何処に、、、

　　　　　　　　　いた。　　　リビングに堂々と。　　 （田舎ではよくあること）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　もし帰宅後もそのまま居座っていたら一緒に祝おう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夫が５１歳になった

　　　　長男の生まれ年のワインがあったので　これで乾杯　　後口スッキリタイプ

　　　　　　　甘海老のクリームスープはガーリックトーストと相性バッチリで

　白イカのファルシ　トマトと舞茸の煮込みソース　これもワインにバッチリ 　　　↑断面

　　　　　　　　鳥取産鶏モモ肉のソテー　　「？？オ　オレの誕生日　鶏？？？」　　←無視 シフォンケーキに金木犀を散らしてみたら　とっても良かった◎　スポンジにも入れ込みたかったけど、蚊の攻撃がすごくてトッピング分しか採取できず＠＠＠

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上　　オソマツ♪♪♪ 問答無用（爆）

　　　　　　　　　　　２３年１０月６日　安来鋼（ヤスキハガネ）製刃物専門店（有）守谷宗光　　守谷昌子

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