鯖のスモーク
鯖の軽いスモーク
材料 鯖（新鮮なもの）
桜などお好みのｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟ
あればﾛｰﾘｴ ﾏｽﾀｰﾄﾞ
塩 胡椒 お酒 お湯
作りかた
１、鯖フィレに軽く塩をして１０分程度締め、ひたひたのお湯に、あればブランディー、白ワインなどの洋酒を少し加え、塩、胡椒、ローリエを加えたところへフィレを入れ弱火で火を通す。
２、そのまま煮汁の中で冷まし、取り出して水分を拭き取りマスタードを塗る。
３、フライパンにスモークチップを敷き、ホイルに薄く油を引いて２の鯖フィレをのせ、チップの上に置き、蓋をして中火強で軽く１０分程度スモークし火を止めて落ち着かせる。
４、粗熱が取れたらよく切れる刃物で切り分けて供する。
掃除洗濯しながら、気になっていたものを試作しました。先般奥出雲葡萄園さんでいただいた、ワインによく合う鯖のスモークそっくりさん、オリジナルバージョンできあがり♪
キッシュとサラダとスープのランチなどお昼ならメインに、夜はサイドディッシュ、おもてなしにも使えそうです。
今年、少量しか成らなかったジューンベリー↑葡萄も実の付いたたった１房さえ絶不調です。
ほうれん草のバター炒め、煮豆、トマトの香草和えなどという簡単な物も少量ずつワンプレート盛りにするだけで眼もお腹も満足、、、片付けも楽でいいことづくめ。
講習やランチをご予約の方々にご覧いただけるよう祈っていましたが、残念ながら薔薇も終わりを迎えようとしています。今年も数えきれないほどの花をつけてくました。 お疲れ様♪
いよいよやってきそうな梅雨に備えて明日もホームケアです。
２２年６月１３日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
