ニョッキの卵ソース
卵ソース ２人分
材料 卵６個
玉ネギ１/８個分
生クリーム約１００ｃｃ
オリーブ油、塩適宜
作り方
１、玉ネギはすりおろし卵４個はかたゆでし、黄身を取り出して潰す。
２、オリーブ油少々で１の玉ネギと黄身を軽く炒め生クリームを加え塩で調える。火を止めて生卵の黄身２個分を取り出したものを加えかきまぜ、余熱でまとめる。
ニョッキにかけて供する
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＊じゃがいも入りニョッキの作り方 材料 強力粉１５０ｇ じゃがいも大１/４個 卵２/１個
１、じゃがいもは蒸して皮をむき、フォークで潰してマッシュポテトにする。
２、ボウルに粉を入れ ほぐした卵、マッシュポテト（７0ｇ位）を加えよく混ぜてこねる。まとまったらラップでくるみ１時間ねかせる。
３、ちぎって１，５ｃｍ位に丸め、フォークなどで表面に凹凸をつける。
４、たっぷりの塩を入れた熱湯で２５分間柔らかくなるまでゆでる。
玉村豊男さんの奥様お気に入りのこの一皿、数年前にテレビで紹介されたものです。卵の使い方が贅沢なので、私はニョッキに白身だけ、ソースはスープストックや牛乳、バター少量を加えて２人分計３個の卵でアレンジしました。玉村さんがきっと「これは卵を味わう料理なのに」とおっしゃるでしょうが、週に一度１パック届く貴重な木次乳業さんの自然卵、そう大胆には使えません。実は写真を撮った後、残りの茹で卵の白身部分も加えていただきました。ふんわりとした春色の料理です。
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朝でもお昼でもなく、今夜の独り夕食↑ 少なめなのは、先週末 焼肉やさんでドカ喰いしてはね上がった体重のせい＠ ちなみにドカ喰いの内容は ジョッキのビール、マッコリ、絶品ハラミ山盛り他、ごはん、シメにラーメン。人の石焼ビビンバまで横取りして、、、
（食べるのに夢中でコンデジを携帯していたのに撮ったのはこの宴も終わりかけの１枚→）
時計を巻き戻してリセットしたい～。（ちなみに上画像のようなバランスの悪い内容はダイエットなどにはなりませんからよいこのみなさんは真似しないでくださいね～）
お花見気分でついつい盛り上がるこの時期、皆様くれぐれもお気をつけください。
２２年３月２９日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
