養陰補肝
寒さが戻ったこの休み、
和漢薬膳の勉強をしたり撮り溜めていたテレビ番組をみたり、、、 食堂かたつむり原作を読んでウルウルしたり、、、
島根情報が出るとのことで録画してあった秘密の県民SHOWで見た「タルタルカツ丼」を想像して休みの最後にごはんなしで作ってみました。
１枚１００円のムネ肉をそぎ切りしたら５枚に分かれ、それをフライにしてボリュームアップ↓
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甘辛のタレにくぐらせて卵がゴロゴロ入ったタルタルをかけ ガッツリな一皿ができあがり。チキン南蛮と似ていますが衣と酸味の入らないタレで一味ちがいました。
お給料前のピンチをムネ肉にどれだけ救ってもらってきたか、食べ盛りの子ども達との大変だったけど楽しかったシーンを思い出します。高たんぱく低カロリー、アンセリン、カルノシンといった成分が筋肉を作りながら疲労を回復してくれ、運動をしている成長期のお子様に最適な食材です。肉汁が流れ出たりしていないできるだけ新鮮なものを選びましょう。
そうそう、秘密の県民ＳＨＯＷで
「そうしていただければ喜びます」という言い方が島根の方言と知ってビックリ。長年のクセは直りそうにありませんが特に仕事の電話では以後気をつけなければ。ずっと「誰が喜ぶの？？？」って思われていたのですね（笑）
少しずつ春の果物が美味しくなってきました。春を健やかに過ごすには薬膳では「養陰補肝」といい肝機能を高める食事が大切だと考えます。貝類、豚肉、苺、柑橘類、春キャベツ、菜の花、等を積極的に取り入れると良いようです。難しく考えなくても豚肉以外は旬のもの。季節の美味しいものを感謝していただきましょう。そうしていただければ、、、大変喜びます！？
２２年３月８日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
