補陰養心
来週も猛暑が続く見込みだと予測が出ました。
体調を崩される方も多いようで めまいを訴える父のために対策を調べていたら、腎臓に起因しているのではと行き当りました。薬膳では腎臓の機能を高める食品として黒豆、黒胡麻、黒米、きのこ類などの黒い食品の他に冬虫夏草、蜂花粉、山芋、ナツメなどで血の巡りを良くすることを勧めています。
加齢と共に季節の変化に順応することが難しくなるのでしょう。次の休みには国産ナツメを入れた黒米サムゲタンでも作って見舞うつもりです。
一般の方向けには 夏は 「補陰養心」を心がけ 胡瓜、冬瓜、茄子、セロリ、トマトなどの‘涼性’の食材や内臓の機能を高めるオクラ、紫蘇、梅干、かぼちゃ、ヨーグルトなどを薦めています。 体が重くだるい、胃腸の調子が悪いなどの「水毒」という症状が出たら 冷たい飲料を避け 常温の水か温かい飲み物を摂ると良いようです。また、土踏まずの辺りに「公孫」というツボがあり、そこへ米粒灸など施すと良いと説かれています。
「バラエティーは暮らしのスパイス」 ときには食卓の雰囲気を変えるのも 食欲増進につながります。おかげさまでわがやは食欲不振とは無縁、むしろ食べ過ぎ＆アルコール多飲を慎まなくては（＾＾；
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寿命を終えた油蝉の亡骸が転がるようになりました。羽化の瞬間を見たらあまりの幻想的な美しさに驚きますが、精一杯生きた証、ボロボロになった姿も胸に迫るものがあります。蜩（ヒグラシ）やニイニイゼミも加わり 田舎のオーケストラは最高潮です。
２２年７月３０日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
佐藤初女さん
御歳８９歳になられる「森のイスキア」主宰 佐藤初女さんの紹介記事を雑誌で拝読しました。
今も 毎年梅干を８０キロ漬けられるそうです。
力を落としてしまった人も初女さんのおむすびを食べると、再び生きる気力を得ると 海苔が真っ黒に巻かれた掲載写真を見て早速お昼に握り （すぐ感化される＠） ３個ずつペロリ！
衛生を考慮して素手ではなくラップをつかって握るという方がありますが手には‘常在菌’という神様からの贈り物があります。韓国のキムチや日本の糠漬けがご家庭それぞれの味になるのは材料や配合にも拠りますが、まさにその常在菌の差が出るのです。天然塩をよく手で揉み 精米したて、炊きたてのごはんを結べば 甘く最後の一粒まで美味しいおむすびができあがりますから、【是非手塩にかけてあげて！】と折に触れて力説しています。
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テラスで 簡単 週末夕ごはん
初女さんの言葉 「今ほど大事なときはないから 今を大事に生きていく」 を噛み締めて
サザエごはん
カメノテ（貝みたいなもので決して亀の手ではありませんよ）やべべ貝（いずれも正式な名称はわかりません）などの題して‘日本海の幸の味噌汁’↑ （小さいので旨みを出すだけですが、大きなものは美味らしいです。）
手作り（奥）ＶＳ市販（手前） ちりめん山椒
初女さんをイメージして心を込め 簡素でも満ち足りた食卓。 明日への活力を充分いただきました。
２２年７月１０日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 食育インストラクター 守谷昌子
鯖のスモーク
鯖の軽いスモーク
材料 鯖（新鮮なもの）
桜などお好みのｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟ
あればﾛｰﾘｴ ﾏｽﾀｰﾄﾞ
塩 胡椒 お酒 お湯
作りかた
１、鯖フィレに軽く塩をして１０分程度締め、ひたひたのお湯に、あればブランディー、白ワインなどの洋酒を少し加え、塩、胡椒、ローリエを加えたところへフィレを入れ弱火で火を通す。
２、そのまま煮汁の中で冷まし、取り出して水分を拭き取りマスタードを塗る。
３、フライパンにスモークチップを敷き、ホイルに薄く油を引いて２の鯖フィレをのせ、チップの上に置き、蓋をして中火強で軽く１０分程度スモークし火を止めて落ち着かせる。
４、粗熱が取れたらよく切れる刃物で切り分けて供する。
掃除洗濯しながら、気になっていたものを試作しました。先般奥出雲葡萄園さんでいただいた、ワインによく合う鯖のスモークそっくりさん、オリジナルバージョンできあがり♪
キッシュとサラダとスープのランチなどお昼ならメインに、夜はサイドディッシュ、おもてなしにも使えそうです。
今年、少量しか成らなかったジューンベリー↑葡萄も実の付いたたった１房さえ絶不調です。
ほうれん草のバター炒め、煮豆、トマトの香草和えなどという簡単な物も少量ずつワンプレート盛りにするだけで眼もお腹も満足、、、片付けも楽でいいことづくめ。
講習やランチをご予約の方々にご覧いただけるよう祈っていましたが、残念ながら薔薇も終わりを迎えようとしています。今年も数えきれないほどの花をつけてくました。 お疲れ様♪
いよいよやってきそうな梅雨に備えて明日もホームケアです。
２２年６月１３日ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
小さな世界
ＭＥＮＵ
スナックえんどうのスープ
ポークソテー ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝｿｰｽ
野菜添え
ベーグル＆ライ麦パン
ラム酒に漬けてあった干し葡萄をお酒ごとソースにってみたらコクが出て丁寧に筋切りしたポークソテーによく合いました。
＊ソース材料備忘録
ラムレーズン ラム酒
赤ワイン ブランディー
新玉ネギすりおろし＆サイコロ
フレッシュトマト
パセリ 醤油濃口＆薄口
ケチャップ少々 ウスタ-少々
ピザソース少々 粗挽胡椒
久しぶりにテーブルを軽くセッティング。
シンプルな内容でも、料理を盛るとテーブルの上やそれぞれのお皿の中に小さな世界ができるようで気の向く時には楽しい作業です。
ＥＸＶオリーブオイルを垂らした まろやかスープ↑
野菜が沈み難しい盛付けでしたがネットサーフィン中見つけたものを参考にして豆の甘みの美味しい
スープができました。
‘終わり良ければ全て良し’
歳のせいか なんだか要領悪く 予定していた雑用の半分もこなせませんでしたが
夕食時には ‘小さな世界’を楽しむことができた休みの終わりでした。
２２年６月７日ヤスキハガネ製刃物専門店 （有）守谷宗光 守谷昌子
初夏
先日訪れた「食の杜」で、実は思いがけず山菜料理の数々を試食させていただきました。
ワイナリーのランチでお腹一杯だったのですが、勧められるままお味見させていただきました。
どれも美味しく頂戴したのですが、特に「これは！」と思ったのが茹でた実山椒を擂り鉢で潰しマヨネーズと合わせたもの。さやえんどうが和えてありましたが、早速食卓でディップとして登場させてみました。柑橘系のスパイスが加えてあるような爽やかさでハマってます。
ワイナリーのプレートランチで美味しかったキッシュもありあわせの野菜で再現。生クリームをヨーグルトに替え、全体に控えめの量にしておいて正解。案の定 完食してしまいました♪
新玉ネギをすりおろして、３年ものの生醤油、お砂糖少々、酢、グレープシードオイルを混ぜたものは、カッテージチーズまたはお豆腐などを散らしたグリーンサラダによく合います。胡麻油にすると焼肉やさんのサラダのようになる便利ドレッシングのおかげで飽きることなくお野菜をいただくことができます。
塩豚利用のホイコーロー、地物の柔らかく甘いキャベツが豊富に出回り、ふんだんに利用できるようになりました。今日はとても初夏らしいお天気だったので鯉幟のように洗濯ものをたくさん干しました。
明日は大山 山開き。軽くブナ林を歩いてこようと思っています。
２２年６月５日 ヤスキハガネ製刃物専門店（有）守谷宗光 守谷昌子
