早く皆様にご紹介できたらと願っていた

米子市朝日町の名店

両国鮨支店さんです

創業４０年という老舗の鮨処

遠くから足を運ばれるファンも多く

ＴＶ上からグルメ雑誌まで

米子の名店紹介に

欠かせない存在のお店です

この画像ではわかりにくいですのが

カウンターには指洗いの清水が流れていて

美しい仕事が施されて並んでいるネタ

黒い石の床　年輪が語る天然木の椅子

全てが完成されています

長いおつきあいですが

お鮨だけでなく

天然とらフグ　スッポン

あらゆるお料理が一流のお味です

店主の白根さん

お優しい笑顔と対照的に

きりりとしたパフォーマンスと

徹底してこだわりぬいたお仕事ぶりは

[凛]という言葉しか浮かんできません

                                                                                                                                              守谷宗光の包丁を２０年以上御愛用下さっています

「切れ味がちがうし手入れが他の和包丁に比べて楽だから（ネバリの具合だと思うのですが）とにかく守谷宗光さんの包丁オンリーです　」と身に余る嬉しいお言葉を頂戴します

今回取材させていただいて
こんなに大切にしていただいていることに改めて感動してしまいました

どの包丁も永い間使い込まれ、刃は研ぎ減り、柄もすりへっていますが、サビひとつなく、いつでも出動態勢OKの現役です。

ご覧下さい

この　柄の磨り減ったカーブ

錆び易い鋼の和包丁をこんなに美しく輝かせて下さって　刃物屋をやっていて感謝する日々ですが　これほどまでにありがたいと思ったのは初めてでした

２０年という年月はちょうど弊社の歴史でもあり

お変わりない大将の美しい手さばきを拝見しながら　この２０年を思い起こしました
（本当に若い頃から変わられないんです）

折角の機会ですからお昼のコースを握っていただきました

全て　絶品　としか表現できません

鮨米は毎日炭火で炊き上げられるこだわりで新鮮きわまりないネタはもちろんのこと　とにかくシャリと魚のバランスが絶妙！

上品で美味しいお鮨をいただくと自然に微笑みが溢れてしまいます

知人がプロポーズの前に彼女にこのお鮨をご馳走して無事結婚できたと話してくれた　　これぞ名物　
　　　[あなごのにぎり]

ほっぺたが落ちるとは　まさにこのことだと言っても過言ではありません

くずれるほど柔らかいので　直接手で受け取るのですが　感涙ものです
うなるしかありません

「包丁もこんなに長持ちすると商売的には大変ですね」と刃物屋の苦労を気遣ってくださる大将。いえいえ、大将のこだわりの姿勢には私共の汗など、足元にも及びません。拝見させていただいた包丁の輝きを胸に刻み、また明日からの励みとさせていただきます。

米子市にお立ち寄りの際には、是非足を運んでくださいね

 両国鮨支店　　鳥取県米子市朝日町

「使用上の注意」
　包丁にはそれぞれの用途に専用の包丁があり、それに応じた使い方が必要です。刃の薄い包丁で、冷凍品や硬い骨などを無理に切れば刃が欠けたり折れたりするのは当然です。又、出刃のような刃の厚い包丁でも、叩き切ったり、横へひねったりすれば同じことです。正しい用途で正しく使えばトラブルは起こりません。

「包丁の手入れ」
　ご使用後は、手を切らないよう気をつけて、スポンジなどで洗ってください。刃の部分はもちろんですが、汚れがたまりやすい柄の付け根部分も使い古しの歯ブラシ等で磨けばきれいななります。又、わりと目立ちませんが、柄も汚れますので、忘れずに洗ってください。錆びやすい包丁とか、たまにしか使わない包丁は水分をよくふき取ってサビ止め油（なければサラダオイル等でよい）を付けて湿気の少ない所に保管してください。

「研ぐ」
　どんなに良い包丁でも、使っているうちに切れ味は必ず落ちてきます。簡易砥石（当店のポール砥石のようなタイプの砥石）でタッチアップすれば、しばらくは切れ味が回復します。しかし、そのうち簡易砥石ではまかなえなくなります。そうなれば、通常の砥石で研がなければなりません。研ぎ方は別の項でご説明いたしますが、当店でも刃の磨耗、刃欠け、変形の修理等、承っております。包丁は使い方と手入れにより、とても永く使うことができます。お買い求めは信用ある専門店で良い物を求められることをお奨めします。

安来鋼「ヤスキハガネ」刃物鋼の鋼種

安来鋼「ヤスキハガネ」刃物鋼の鋼種は大きく分けて以下のような鋼種があります。

青紙　　　　　　　タングステンやクロムを加え、熱処理特性や
青紙スーパー　　耐摩耗性を改善し、永切れする。

銀紙　　　　　　　ニッケル、クロムを加え、サビにくくメンテナン
　　　　　　　　　　ス性に優れる鋼種。

ＡＴＳ-34　　　　　サビに強く、硬く永切れする。アウトドアナイフ　
　　　　　　　　　　に最適。　　　

安来鋼「ヤスキハガネ」の刃物鋼はなぜ優れているのか

安来鋼「ヤスキハガネ」刃物鋼は切れ味に悪影響を与えるリン、イオウなどの不純物を極限まで排除しています。それにより、硬くて永切れするが、粘りがあり刃欠けしにくい理想的な刃物が造れるのです。

  安来鋼「ヤスキハガネ」のルーツ

　ＮＨＫの人気番組だったプロジェクトＸに特集された、伝統的製鉄技術（たたら）は、宮崎アニメ「もののけ姫」にも登場しました。
　この（たたら）で造られる玉鋼（たまはがね）こそが、安来鋼「ヤスキハガネ」のルーツです。

　古来より島根県出雲地方では良質な砂鉄（真砂砂鉄）が採取でき、中国山脈の森林より作られる炭が豊富にあることで鉄文化が栄えました。たたら製鉄は砂鉄とほぼ同じ重量の炭を使います。同じ重量といっても砂鉄と炭とでは容積がずいぶん違います。この地で栄えたのは、砂鉄の質、量はもちろんのことですが、近くで炭の確保、保管できることも重要な要因でした。

　このような好条件が揃っていたことと、たたら操業を仕切る優秀な村下（むらげ）が集まっていたことで、この地で多数のたたらが操業され、たくさんの良質な玉鋼が全国に送り出されていました。
　その玉鋼の積出港として栄えたのが、安来節で有名な安来市です。

　そして、その後、この安来の地で古より受け継がれる和鋼の伝統知識を基に、日立金属㈱安来工場で同社最新の技術と経験を駆使して造られる鋼こそ、高品質な鋼として世界的に有名な安来鋼「ヤスキハガネ」です。

　※代引き手数料（送料ではありません。送料は別途必要となります。あらかじめご了承ください。）
　　・ご注文金額：　￥３,０００未満　・・・　３１５円
　　・ご注文金額：　￥３,０００以上　・・・　　　０円　（弊社が負担いたします）

◆送料

◆　安来鋼（ヤスキハガネ）銀紙3号洋包丁

　　　　　とてもサビに強い鋼で、お手入れが簡単です。
　　　　　刃の部分はオール鋼で、研いで使えば永く使えます。
　　　　　　　　　

◆　安来鋼（ヤスキハガネ）青紙スーパー鋼包丁

　　　　　和鋼をステンレスで挟んだ両刃の割込包丁。
　　　　　鋼が研ぎ出る刃先5ｍｍ程はサビます。サビ落し付。

◆　安来鋼（ヤスキハガネ）青紙二号和包丁

　　　　　鋼と軟鉄とを手打鍛造した片刃の合せ包丁。
　　　　　すべて右用の価格ですが、左用は右用の5割増しで受注生産です。

◆　ギフトセット

　　　　　掲載のセット以外にも、ご予算、ご要望により
　　　　　色々組み合わせ可能です。

◆　その他の刃物 

　　　　　各種はさみ類、切出等。

◆　メンテナンス用品

　　　　　各種砥石、サビ落し、サビ止など。

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代表取締役：守谷　邦芳

所在地：〒692-0057　島根県安来市恵乃島町113-1（株式会社　守谷刃物研究所内）

ＴＥＬ：０８５４－２３－２２３５
ＦＡＸ：０８５４－２３－０５０９

設立：昭和６２年４月２１日　（株）守谷刃物研究所より分離

資本金：10,000,000円

営業内容：ヤスキハガネ製刃物の開発、製造、卸売り、販売

世界的にも高品質な鋼として有名な「ヤスキハガネ」を製造している、日立金属（株）安来工場の専属協力工場（株）守谷刃物研究所より昭和62年に分離、独立。

[map:島根県安来市恵乃島町113-1]